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内容紹介
市販のソースには、着色料、保存料、増粘剤などの添加物がたくさん含まれ、食欲をなくすほどどろりとしたものや、まったく風味のないものも少なくありません。いっぽう、作りたての自家製ソースは、料理のおいしさを格段にアップしてくれます。ただ、残念なことに多くの人々はソース作りについて骨の折れるものだと考えてしまっています。でも、イギリスの人気シェフ、ポール・ゲイラー氏の手ほどきを受ければ、お料理の初心者から、お料理の冒険家まで、だれでも「やさしいソースづくり」をおおいに楽しむことができるでしょう。
本書は、フランスの伝統的なレシピだけでなく、イタリア料理のペスト、タイ料理のピリ辛ケチャップ、ラテンアメリカ料理のサルサなど、世界中のソースレシピを紹介しています。
本書は、フランスの伝統的なレシピだけでなく、イタリア料理のペスト、タイ料理のピリ辛ケチャップ、ラテンアメリカ料理のサルサなど、世界中のソースレシピを紹介しています。
内容（「BOOK」データベースより）
フランスの伝統的なレシピのほか、サルサ、ケチャップ、ディップなど世界のソースも収録した本格的なソースの本。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
7 人中、7人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本|Amazon Vine™ レビュー
(詳しくはこちら)
ぶ厚い女性ファッション誌のような紙質で重い本です。良く言えば丈夫で長く使えそう。
スープストックの取り方や砂糖・油の種類の使い分けもされたレシピで本格的ですが、あくまで家庭向きレシピです。
ソースの調理時間もせいぜい1-2時間で、グラスドビアンなどは載ってません。漉してソースを取るレシピもそれほど多くありません
まあ、アメリカーヌソースなどはレシピ読んで「缶詰買っちゃうな」と思いましたが（汗）
・悪い点
保存期間の記述があるのは良いのですが、書いてないものも多く、保存して良いのか不安になるのと
アロールート＝葛粉、モラセス（糖蜜）＝焦がし砂糖など、日本人向けに注釈がなかったので★−1
翻訳なので文章に「おやっ」と思う所は2箇所ほどありましたが、困るほどではありません
・良い点
とても勉強になります。ソースの種類と説明がきちんとされ、似てるけど違いがわからなかったソースのレシピ、豊富なバリエーション紹介。
「世界中の」とありますが高カロリーの西洋が半分くらい。中南米と東南アジア＞中華と和風といった割合です
基本的なマヨネーズやケチャップから、いわゆるミートソースや北京ダックのレシピまで載っていたのが個人的にツボでした
デザートソースまで網羅されているのがうれしい
この本をオススメできるのは中級者以上の料理好きな方。初心者やカロリーを気にする方には向きません
以下の条件が当てはまれば即買い。そうでなければ本の価値は半減だと思います
・手抜きや代替品がわかる人（スープストックなら圧力鍋使ったり、塩加減を考慮して市販品使ったり）
・生の西洋ハーブをよく使い、種類もわかる人
・「カレー粉」の材料を別個にスパイスとして持っている人
・生唐辛子（私は冷凍保存してます）とレモン汁（かんきつ系）を常備してる人
スープストックの取り方や砂糖・油の種類の使い分けもされたレシピで本格的ですが、あくまで家庭向きレシピです。
ソースの調理時間もせいぜい1-2時間で、グラスドビアンなどは載ってません。漉してソースを取るレシピもそれほど多くありません
まあ、アメリカーヌソースなどはレシピ読んで「缶詰買っちゃうな」と思いましたが（汗）
・悪い点
保存期間の記述があるのは良いのですが、書いてないものも多く、保存して良いのか不安になるのと
アロールート＝葛粉、モラセス（糖蜜）＝焦がし砂糖など、日本人向けに注釈がなかったので★−1
翻訳なので文章に「おやっ」と思う所は2箇所ほどありましたが、困るほどではありません
・良い点
とても勉強になります。ソースの種類と説明がきちんとされ、似てるけど違いがわからなかったソースのレシピ、豊富なバリエーション紹介。
「世界中の」とありますが高カロリーの西洋が半分くらい。中南米と東南アジア＞中華と和風といった割合です
基本的なマヨネーズやケチャップから、いわゆるミートソースや北京ダックのレシピまで載っていたのが個人的にツボでした
デザートソースまで網羅されているのがうれしい
この本をオススメできるのは中級者以上の料理好きな方。初心者やカロリーを気にする方には向きません
以下の条件が当てはまれば即買い。そうでなければ本の価値は半減だと思います
・手抜きや代替品がわかる人（スープストックなら圧力鍋使ったり、塩加減を考慮して市販品使ったり）
・生の西洋ハーブをよく使い、種類もわかる人
・「カレー粉」の材料を別個にスパイスとして持っている人
・生唐辛子（私は冷凍保存してます）とレモン汁（かんきつ系）を常備してる人
8 人中、7人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
洋書をそのまま和書にしたようなつくりの本です。
ソースづくりの工程や完成写真は殆どありません。
材料と作る手順、アドバイスなどが書いてあります。
ソースの材料には多くのハーブが使われていますが
フランス料理、イタリア料理、インド料理などの
代表的なハーブがあれば大体つくれそうです。
詳しいソースの種類は「版元ドットコム」というサイトで
本書を検索すると見られます。
ソースづくりの工程や完成写真は殆どありません。
材料と作る手順、アドバイスなどが書いてあります。
ソースの材料には多くのハーブが使われていますが
フランス料理、イタリア料理、インド料理などの
代表的なハーブがあれば大体つくれそうです。
詳しいソースの種類は「版元ドットコム」というサイトで
本書を検索すると見られます。
5 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本|Amazon Vine™ レビュー
(詳しくはこちら)
写真は鮮やかで大きくてきれいなんですが、作る段階の作業写真が載っていない。
また、1つのソースの複数のバリエージョンがまとめて記載されている
ページがあったりして、何が何だか…？？？と感じる部分がある。
調べたら分かる程度のものですが、料理の専門用語を使っている部分がある。
私は、朝、昼、晩の、日常の範囲内での食事作りしかされていない単身者なのですが
「混ぜるだけ」のソースもあるものの、この本のレシピを全て網羅するには、
少し時間がかかりそうだな〜と感じました（^^;
また、1つのソースの複数のバリエージョンがまとめて記載されている
ページがあったりして、何が何だか…？？？と感じる部分がある。
調べたら分かる程度のものですが、料理の専門用語を使っている部分がある。
私は、朝、昼、晩の、日常の範囲内での食事作りしかされていない単身者なのですが
「混ぜるだけ」のソースもあるものの、この本のレシピを全て網羅するには、
少し時間がかかりそうだな〜と感じました（^^;
最近のカスタマーレビュー
レシピを楽しむなら
フードプロセッサーがあった方が 手軽に楽しめますよ〜
なければないで 手動で代用できるけど
あった方が、断然手軽に楽しめます
なければないで 手動で代用できるけど
あった方が、断然手軽に楽しめます
投稿日: 17か月前 投稿者: ぽよんぽよん
見ているだけで楽しい
本書を見ながら、このソースをあの料理に使おうとか、あれにかけたらおいしそうとか考えてる時が一番楽しいです。... 続きを読む
投稿日: 20か月前 投稿者: charmlessman
スローフード
ソースの本なのですが、おしゃれです。
本棚なんかに忍ばせたいような。
・・・昨今スピードクッキングが... 続きを読む
本棚なんかに忍ばせたいような。
・・・昨今スピードクッキングが... 続きを読む
投稿日: 21か月前 投稿者: Kay
普通に使えます。
大判でそこそこ厚みのある本ですので、人によっては使いにくいと感じるかもしれません。... 続きを読む
投稿日: 21か月前 投稿者: ryu
在り来たりのソースから珍品まで
とにかくソースの種類が多いです。
料理、特にソース作りが好き自分にはぴったりの本でした。... 続きを読む
料理、特にソース作りが好き自分にはぴったりの本でした。... 続きを読む
投稿日: 21か月前 投稿者: エノラゲイ
どこまで妥協できるか・・
つくり方は大変丁寧な説明だと思うのでわかりやすいです。
ただ、本書どうり忠実にレシピを再現しようとすると気合を入れて... 続きを読む
ただ、本書どうり忠実にレシピを再現しようとすると気合を入れて... 続きを読む
投稿日: 21か月前 投稿者: ピラルーク
楽しいです！！
写真を見ているだけで、楽しいです！
大人のお料理本と言う感じです。
フランス料理、ヨーロッパ、地中海、南北アメリカ、... 続きを読む
大人のお料理本と言う感じです。
フランス料理、ヨーロッパ、地中海、南北アメリカ、... 続きを読む
投稿日: 21か月前 投稿者: Rei
見ていて楽しいが作れるのだろうか？
調理初心者の私には難しい内容のオンパレードでした。
したがって、これを使用しておいしいものが作れるのかどうかはわかりません。... 続きを読む
したがって、これを使用しておいしいものが作れるのかどうかはわかりません。... 続きを読む
投稿日: 21か月前 投稿者: 33
中上級者向け
中上級者向けのガイドブックという印象を受けました。
普通のスーパーでは売っていなさそうな食材、... 続きを読む
普通のスーパーでは売っていなさそうな食材、... 続きを読む
投稿日: 21か月前 投稿者: 赤とんぼ
バリエーション豊かなソースがいっぱい
カラフルな写真とたくさんのレシピが載っていて、パラパラと読んでいても楽しめる1冊。... 続きを読む
投稿日: 21か月前 投稿者: しまじろう
リストマニア
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