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PASTA ―基本と応用、一生ものシェフレシピ100
 
 
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PASTA ―基本と応用、一生ものシェフレシピ100 [大型本]

真中 陽宙(まなか あきお) (著)
5つ星のうち 4.7  レビューをすべて見る (19件のカスタマーレビュー)
価格： ￥ 1,680 通常配送無料 詳細
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
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商品の説明

内容紹介

家でもお店のようなパスタを作りたい!そんな気持ちに応えたくて生まれた本格パスタの決定版。
初心者でもいきなりお店クオリティが作れること、ずっと役立ててもらえること、にこだわりました。
真中シェフが教える「ちょっとしたことだけどとても大事」という目うろこテクも余すところなく紹介しています。
本書の活用こそ、きっとほめられパスタ習得への最短コース。全100レシピ、プロセス写真入りオールカラーで収録。

【 目次 】
■本書レシピを使いこなすために
基本のイタリア食材/基本の下準備/ソース作りの用語解説/パスタの仕上げ「ぐるぐる混ぜ」/仕上げの微調整/パスタのゆで方/レシピの読み方

●トマトソースでパスタ
プッタネスカ/ペンネ・アラビアータ/ペスカトーレ/やりいかのマッキアート ほか全18品
●オイルソースでパスタ
かりかりにんにくのペペロンチーノ/ボンゴレビアンコのスパゲッティ/わかさぎのフジッリ/いわしサフラン風味のブガティーニ ほか全31品
●卵、クリーム、チーズでパスタ

卵黄で作るカルボナーラ/マカロニえびグラタン/コゴルゴンゾーラのペンネッテ/うにのトマトクリーム仕立て ほか全12品
●煮込みソースでパスタ
ミートソースとなすのリガトーニ/ラザニア/カチャトラのスパゲッティーニ/魚介のトマト煮のコンキリエ ほか全12品
●野菜でパスタ
ブロッコリーでオレッキエッテ/青豆のスパゲッティーニ/さつまいものコンキリエ/カリフラワーのミネストラ ほか全8品
●冷製パスタ、スープパスタ、リゾット、ニョッキ
ガスパッチョの冷製カッペリーニ/ミネストローネ/鶏肉ときのこのリゾット/じゃがいものニュッキ ミートソース ほか全19品
●パスタ献立、応援メニュー
前菜・サラダ: 生ハムといちじくの前菜/とろとろカプレーゼ/カポナータ/さつまいもチップス ほか全10品
メイン料理: アクアパッツァ/カチャットラ/牛バラ肉の煮込み/ミラノ風カツレツ ほか全9品
デザート: マテェドニア/いちごリコッタ/焼きりんご/バナナソテー ほか全6品
■パスタ作りで気になることQ&A/レシピに出てくるおもな食材

内容（「BOOK」データベースより）

家でもお店のようなパスタを作りたい!そんな気持ちに応えたくて、この本が生まれました。難しいことなし、を基本にして、誰でもいきなりおいしく作れる100レシピ。家とお店の味の差を埋める、さまざまなプロテクニックとともにご紹介していきます。使う材料は、基本のイタリア食材を除いてスーパーで買えるものばかりです。
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45 人中、42人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0 これからの定番本になること必至 2009/7/28
By 千代
形式:大型本
自分は普段から料理できるタイプではないのですが、パスタが好きだったので購入。

必要なことが要点絞って過不足なく解説してあり、いきなりおいしく作れました。
１ヶ月で１０種類程度、マスターできました。

著者と出版社の心意気を感じます。
初心者からある程度作れる人まで。
自信を持っておススメ！これはいい。
（ただ、具材が高いレシピも多めです）
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19 人中、18人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0 素敵すぎました・・・。 2010/7/11
By 盆太郎
形式:大型本
　レビューで高評価だったので購入してみましたが、自分が思っていたよりも素敵すぎるというか、割と高級な材料を使うレシピが結構あり、私には作りたいと思えるレシピが少なかったです。初心者向けのレシピ本のような超簡単な材料だけでは飽きた中級クラスの方に良いのかなという印象を受けました。ですが、麺のゆで方や、特にオイルソースの乳化の仕方（ぐるぐる混ぜ）は参考になるので、先ほど中級クラスとは書きましたが初心者が一番最初に買っても分かり易く使える本だと思います。本としては良いと思うので星４つにしました。
　ちなみに、素敵すぎるというのは「わたりがにのトマトソース仕立て」、「鯛とドライトマトのペペロンチーノ」の他、蜂の巣や牡蠣やカラスミを使ったレシピ等々です。私みたいな小洒落たのは苦手、という方には素敵すぎると感じてしまうかもしれません。素敵なレシピは、もう少し腕を上げたらトライしてみようと思います。
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23 人中、21人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0 ほんとに一生ものになるかも？ 2009/11/5
By mari
形式:大型本|Amazon.co.jpで購入済み
パスタ、特にスパゲッティが好きなんだけれど、
自分で美味しく作るのは難しいと思ってました。
そもそも料理自体が得意ではないし、めんどくさがりだし。

が、この本の通りに作ってみると、自作のパスタが美味しい！

まず冒頭で、どうしたら美味しく作れるのか解説してくれているんです。
「ぐるぐる混ぜ」と紹介されていますが、ソースの乳化のことです。
私はまったく知らなかったので、とても勉強になりました。

レシピは、下ごしらえでやっておくべき事やパスタを茹でるタイミングなど
工程を分かりやすく教えてくれます。
写真が多めで文章もシンプルなので、実際料理をしながらでも見やすいと思います。

手に入りにくい食材なども含めて、レシピごとに「代用するならこれ」的なアドバイスがあるので、
無理にレシピ通りのの食材を買い求めなくても大丈夫です。初心者には嬉しいポイントでした。

レシピの数も多いし、いい買い物したな〜と思っています！
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最近のカスタマーレビュー
5つ星のうち 5.0 ケーキ大好き
イタリア在住ですが、イタリアのパスタをっても上手に教えてくれます。
雨の日に子供と一緒にニョッキ作って、ー楽しかった。
投稿日: 23日前 投稿者: Maronchan
5つ星のうち 5.0 これはおすすめ。パスタの基本は、茹で汁でオリーブオイルのぐるぐる混ぜ。
パスタはシンプル料理。
我流でやってきたが、パスタ茹で汁　+　オリーブオイルぐるぐる混ぜ　が基本、というのは勉強になった。... 続きを読む
投稿日: 28日前 投稿者: 店長水木
5つ星のうち 5.0 素人でも美味しいパスタが作れちゃう！！
材料の下準備からパスタのゆで方、最後の仕上げの乳化までこまかく書いてあります。パスタをおいしく作りたいけどどの本を買ったらいいかわからない人にはもってこいの一冊で... 続きを読む
投稿日: 4か月前 投稿者: ひろかず氏
5つ星のうち 5.0 美味しいレシピ
良くできたレシピが多く、とても美味しく作れました。
写真も見やすく、キレイです。 最近パスタばかり作ってしまいます。... 続きを読む
投稿日: 8か月前 投稿者: みしま
5つ星のうち 5.0 一人暮らしの身としては大助かり
一人暮らしの20代男です。

家庭料理というものはどれだけうまく手間をかけずにつくるかだと思います。... 続きを読む
投稿日: 8か月前 投稿者: らいの
5つ星のうち 5.0 細かい基本がしっかり
他のパスタ本はレシピのみの物が多いが
こちらは美味しく作るポイント等とてもためになる... 続きを読む
投稿日: 9か月前 投稿者: ｙｓ
5つ星のうち 5.0 やっぱり使いやすい。手軽に本格パスタ。
１ページ１ページが見やすく（写真と文字のバランスと、理解しやすさ）、調理しながら見るのに全くストレスを感じませんでした。... 続きを読む
投稿日: 9か月前 投稿者: kkats
5つ星のうち 5.0 パスタバイブル
重厚な印象の表紙が、なんだか少し敷居が高いような気がしましたが、杞憂でした。... 続きを読む
投稿日: 13か月前 投稿者: アイスクリームマン
5つ星のうち 4.0 手打ちパスタの方法があれば万歳！
たくさんのパスタ本があるなかで、手順やレシピや写真がより詳細なもの・・という基準で選びました。... 続きを読む
投稿日: 17か月前 投稿者: タパス
5つ星のうち 5.0 一番役にたってます
数年前に購入して以来頻繁に使っているレシピ本です。... 続きを読む
投稿日: 19か月前 投稿者: 通行人Ａ
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