My Favourite Cooking Books

リスト作成者のコメント:
	"3ツ星シェフ、ピエール・ガニエールのブレーンを務め世界的に著名なガストロノミー・モリキュレール（分子ガストロノミー）の提唱者、エルヴェ・ティスの著作。と書くと大層な印象だが、1個の卵黄から20Lのマヨネーズを作る方法などその内容は非常に興味深い敷居の低い学術書。"

リスト作成者のコメント:
	"日本ならではの季節感を皿にあしらう、むきもの。この本以前にプロ向けの本がリリースされ僕が持っているのはそっちだが、一般向けにリリースされたこちらはDVDもついてお買い得。"

リスト作成者のコメント:
	"先ごろシェフとしては引退された(引退ではなく、移転復活されました)、おそらく日本のイタリア料理界で最も尊敬をあつめる孤高の存在、吉川敏明巨匠。この本では「一般のかたにイタリア料理を楽しんでほしい」という部分に趣向を凝らし、作りやすくおつまみにもなる、男性にも興味の持てる内容。"

リスト作成者のコメント:
	"修行時代にこの本を買い、先輩に話したところ「え？お前そんな（×な）本買ったの？」と馬鹿にされた記憶がある。今読み返しても著者であり名シェフとして名高いジョエル・ロビュションの食材や調理方法への拘り、読者のためへのワンポイントアドバイスなど写真は少ないものの、実に充実した内容。ちゃんと読めばちゃんと効く胃薬のような一冊。"

リスト作成者のコメント:
	"京都の有名料亭、瓢亭。料理はもちろん器、生け花の素晴らしさも良く知られており、店主高橋英一氏のそれらへの向き合い方などがやさしい筆致で丁寧に書かれている。"

リスト作成者のコメント:
	"この本、そして著者パトリス・ジュリアン氏のいいところは自分自身がちゃんと楽しんでいるところ。難しく考えすぎない。だけど最低限の知識だけは頭に入れて最低限のルールは尊重して・・・フランスワインに限らず、ワインと付き合うための入門書として最適。"

リスト作成者のコメント:
	"ほとんど料理をしたことのないお父さん方におすすめなのがこちら。電子レンジやゆでる、焼く、煮る、揚げるを難易度の低いものを中心にわかりやすく苦にならないように料理を楽しみながら上達させる仕掛けが秀逸。実際に講習を受けている方のコメントが実感こもっていてとてもよい。彼らの表情を見てください！あとがきは泣けます。"

リスト作成者のコメント:
	"かつて同じ厨房で働かせていただいたこともある日本最高いや世界最高峰のパスタ職人、林さん（知人なので）。洗練されたテクニックを随所に披露されている。その美しい手打ちパスタの数々は必見。一般の方には鑑賞向きか？"

リスト作成者のコメント:
	"「ジローラモ印のイタリア料理シリーズ」は全7冊、どれも素晴らしいのだが、特にこれは印象的な写真が多いのでリコメンド。笑ってしまうほどシンプルな魚料理ばかりだが、イタリア全土でその土地のシェフや料理上手なマンマに取材を敢行したのは偉大なる功績。"

リスト作成者のコメント:
	"よくお客さんに「おススメの料理本は？」と聞かれるとこの本をおススメするようにしています。料理は難しくないのです。簡単でもおいしい。そんなことを思い出させてくれる一冊。他のシリーズ（イタリアン、中華など）と比べてもずば抜けて素晴らしい出来。"

リスト作成者のコメント:
	"15年程前に中目黒に現れたナポリ人によるナポリ料理レストラン。当時大盛況でした。その活気や盛り上がりそのままの一冊がコレ。シンプルな皿が多いながらも南イタリア料理のエッセンスが散見されて雰囲気のよさが伝わってきます。"

リスト作成者のコメント:
	"個人的には読み返した回数が最も多いであろう、そして墓場まで持っていくであろう一冊。作者は現在療養中でいらっしゃるとのことで実際に味わうことが出来ないのが残念。"

リスト作成者のコメント:
	"魚味礼賛の続編であり、上級編。より専門的な語彙や比喩が増え、一般のかたには難しすぎるきらいもあるがワインの項などはやはり素晴らしい。快作。"

リスト作成者のコメント:
	"イタリア修行時代を思い出します。実際表紙の店はかつての修行先です。いい意味で前時代的な料理とロマン溢れる文章が最高です。嗚呼、イタリアに産まれてよかった。ホントは違うけど。"

リスト作成者のコメント:
	"この本は何度も読み返しました。すると中華料理の基本プロセスがだんだんと見えてきて構成を考えられるようになるからおもしろい。基本の香味野菜＋主材料＋ソース＋アクセント。お父さん、1966年に出た陳建民さんの「中国料理技術入門」では麻婆豆腐の豆板醤はこの３倍入ってましたがｗ"

リスト作成者のコメント:
	"日本橋の有名洋食店創業者のエッセイ集。古きよき時代の昭和が感じられる一冊。料理本としての効果はさほどありませんが料理読み物として当時のコックさんたちの気概だとかが伝わってきます。"

リスト作成者のコメント:
	"食いしん坊万歳でおなじみの今は亡き名優の食にまつわる随筆集。読みやすい筆致と目からうろこの内容でついつい読み進んでしまう。これはおススメですよ。"

リスト作成者のコメント:
	"ホテル時代、よくパティスリーにお邪魔し、そこにあったこの本をむさぼるように読んだものです。弓田亨氏の記述は誤解の余地が一切無いほど的確かつ厳格で厳しいのですが、「嘘と迷信のない」氏の誠実さが伝わってくる本です。"

リスト作成者のコメント:
	"子供の頃の食卓ってたぶんこんな料理が並んでいたと思います。著者のパリ時代の貴重な写真とコラムもたくさん掲載されており見ているだけでも楽しい一冊。"

リスト作成者のコメント:
	"無化調とは無・化学調味料ラーメンのこと。庶民食のラーメンだからこそこういった試みは意義があるのでは。まさに大人の食育。実際にサイクリングがてら何軒か訪ねてみたのですがどれも優しい素直な味わいでした。でもラーメンは塩分過多だからいくら無化調だからといっても食べすぎは禁物ですが。"

リスト作成者のコメント:
	"誤解を恐れずに言えば、表現者たるもの自己を表現すべく確固たる信念と意思（ともちろん技術が）必要な訳で、実際に従業員をかかえ、世間の風波に晒されるオーナーシェフとしての氏の気概が記されている。異論を唱えたくなる部分も多いが、コロンブスの卵同様後から「なあんだ」というのは簡単なこと。三国氏のまごうことなきフルスイングを賞賛したい。"

リスト作成者のコメント:
	"小学一年生当時この本を母に貰いました。この本を読みながらハムエッグやおにぎり、スープなんかを良く作りました。まさに人生を変えた一冊。"

リスト作成者のコメント:
	"自分の本です（共著です）。宣伝です。僕の書いた箇所なら立ち読みでも結構です、とにかく興味のある方に読んでもらいたいです。自分なりのエスプリを込めました。楽しんでもらえたら幸せです。"