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レストランで食事をする客のほとんどは、表面を焼いたフォアグラの上に極めて優美なそば粉のブリニがトッピングされ、ピカントハクルベリーソースがかけられた銀器にのせられたこの上なく素晴らしい料理は、料理の最高芸術家であり繊細かつ実に洗練されたエグゼクティブ・シェフによって創作されたものにちがいないと信じている。しかし真実はもっと残酷だ。多くの場合、上品な3つ星レストランで料理を作っているのは、決まってピアスの穴を開けているか刺青を入れ、意味不明な雑言や外国語以外にはひとつのセンテンスも話すことができないような「風変わりな変質者や麻薬中毒者、難民、そして酔っ払いやコソ泥、ふしだら女や精神異常者を寄せ集めた凶悪」チームである可能性の方が高いのだ、とアンソニー・ボーデインは本書の中で書いている。20年以上料理の最前線で這いつくばってきた著者が、明らかにサドマゾヒズム的快感をこめながら、迫力に満ちた表現でこの世界を描いている。CIAで訓練を受け、現在は有名なレ・アールのエグゼクティブ・シェフを務めているボーデインは、雑誌「ニューヨーカー」に最初の（そして非常に評判の悪い）エッセイを掲載したあと料理ミステリーを2作出版し、今回、好色で手癖の悪いコックやレストランの真実の姿を率直に告白するという形で本作品を発表した。彼はみだらな言葉を並べながら実に雄弁に語り、弁解など一切なく独断的に、かつ非常に巧みにストーリーを展開させている―― まさにキッチンのジャック・ケルアックだ。この手の無謀な行為がお好みでない人は、冒頭にある著者からの警告に注意すべきである。「ここにはいくつかのホラーストーリーが描かれている。酒、麻薬、乾物置き場での性交、この業界で蔓延している食欲を減退させるような行為の数々。月曜に魚料理を注文しない方がいいのはなぜか、なぜウェルダンを選ぶ人は樽底の削りくずをもらうのか、ブランチにシーフード・フリタータを選ぶのが賢い選択といえないのはなぜか…などについて語っている。しかし、私は自分の目で見てきたこの世界について誤解を与えることだけはしないつもりだ」
--このテキストは、
ハードカバー
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Synopsis
The bad boy of the restaurant world takes us behind the scenes of the industry and exposes all kind of secret behaviour that will certainly shock and may even appal you
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
5 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ハードカバー
Good light reading; I read it commuting back and forth on the train. Nice short chapters. The long chapter devoted to Tokyo and Japanese cooking is really fun -- nice fresh gaijin perspective on nihon bunka. Bourdain is relentless in trying to serve up a vibrant take on cooking. His "kitchen English" is really funny. After reading this book, you may decide you don't want to eat out (in America at least) anymore.
3 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ペーパーバック
Tony Bourdain, the Keith Richards of the culinary world, has written an entertaining and shocking "dish" book in "Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly." With the advent of armchair adventures of food television, Americans are glamourising the chef as cult hero. Bourdain takes the reader behind "the line" to show that cooking is not pretty. While this book will not scandalise the New York restaurant business as did Upton Sinclair's "The Jungle" for the Chicago meatpacking industry, it will give pause to those who are willing to look past his "raw" presentation to discover his satiric "bite."
As a longtime pesco-vegetarian, I am a member of one of Bourdain's "hate groups,"but, oddly enough, his "forking" did not offend me. As he says himself, this book is a "rant," which I hope is a but a preface for a second book in which he will find further courage to fling open the back doors of more hot kitchens.
10 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ペーパーバック
まずは一つの文章の長いこと！この程度の文章力なのか、わざとしているのか？垣間見えるのは食を通してカスタマーと連帯、なんて仰々しいものではなく、その日ぐらしの足元の危うさ。かといって食の本場、ヨーロッパへの憧憬もここかしこにあり、なかなか複雑な心境を披露してくれます。読んだ限りでは、料理人のメンタリティはフランスのほうが我々日本人にはなじみやすく、confidentialとなるのも、アメリカならでは。それでもマネージメントのこととか、星三つと星なしの違い、人の扱い方とか、神妙に語っているところも。日本の記述もあり、浅草がアカスキとか何とか間違っているけれども、文化の違いに驚く場面も。結局、食を共有する、顧客と料理人との関係はアメリカでは、希薄ということなのでしょうか？
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