確かに切れ味が違う。
というか、切れすぎて刃がまな板(樹脂製)に食い込んでしまい、
かえって使いにくいという変な事態になってしまった・・・。
このままでは刃の減りも気になるので、この包丁の切れ味に
釣り合う木製のまな板を物色中です。
===上記から1年3ヶ月後に追記===
購入から1年あまり、一度も研がずに毎日使った結果、
当初の切れ味が10だとすると3程度の、普通に切れない包丁になりました。
その後、シャープナーで研いでみたところ、6ぐらいまで復活。
たぶん研ぎ屋さんに出せば最初の切れ味が戻るんでしょうが、
あいにく近所にはなく、それでも並の包丁よりは切れているので、
まあ満足して使ってます。