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From Publishers Weekly
Indian-born and -raised Padmanabhan is a veteran cook and writes on culinary matters for Madras Musings , a South Indian newspaper. Here she muses for Americans on meatless meals and snacks originating in the Southern part of her native country; "dakshin" means "south" in Sanskrit. The author directs us on basics: there are recipes for curry powder, chili powder, rasam powder. She also defines what may be unfamiliar menu staples--sambars, or first courses, distinguished by tamarind, dal, or buttermilk foundations; poriyals, or sauceless curries, made with stir-fried (or occasionally deep-fried) vegetables. Her recipes are varied, authoritative and imaginative, especially those in the chapter on snacks, where breads vie with each other for primacy. Not everyone will find it possible to cultivate a taste for the often creamy, overly sweet desserts. But the chutney section comes as a refresher. Padmanabhan also provides recommendations for menus, a glossary of Indian terminology and a list of specialty Indian food shops in this country. Color photographs on nearly every other page are even more than usually tempting.
Copyright 1994 Reed Business Information, Inc. --このテキストは、絶版本またはこのタイトルには設定されていない版型に関連付けられています。
Copyright 1994 Reed Business Information, Inc. --このテキストは、絶版本またはこのタイトルには設定されていない版型に関連付けられています。
Book Description
"Dakshin" is an ancient Sanskrit word meaning "south." It symbolizes what this Cookingbook is all about - the best and most delicious of South Indian vegetarian cuisine. Filled with tempting recipes and evocative photographs, Dakshin also includes an extensive glossary of terms and ingredients for those new to Indian cuisine and a meal planning section. From sambars and rasams to cooling desserts and sweet treats, Dakshin takes you through the elements of South Indian meals, including chutneys and pickles, rice dishes, pakoras, payasams, poriyals, kootus, bondas, and vadais. With its use of fresh produce and a Healthy, balanced approach to eating, Dakshin is an ideal Cookingbook for today's lifestyle.
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9 人中、9人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
南インドもん好きにはたまらん,
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レビュー対象商品: Dakshin: Vegetarian Cuisine from South India (ペーパーバック)
南インドのミールス好きにはたまらんレシピーの数々。サンバル、ラッサム、ポリアル、ｅｔｃ．．．。材料さえそろえれば、日本であの味を堪能できる。スパイスの使い方、使う種類はかなりちゃんとしている印象。きっちりと作られた本だと思う。 ただし大前提として、ミールスを味わったことがないとちょっとギャンブルかも。 北インドのカレーたちとはかなり違うものなので、知らないひとは要注意。インド料理屋さんのカレーとはまったく違う物です。
5 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
写真の美しさとレシピの多さで群を抜く1冊,
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レビュー対象商品: Dakshin: Vegetarian Cuisine from South India (ペーパーバック)
洋書ではお料理の写真がない本が多い中、この本はほとんど全てのレシピに写真が付いています。しかも、美しい。これだけでも買うに値すると思います。その他この本の素晴らしい点は巻末に食材ごとのレシピインデックスが付いていること。また、レシピの量が多く、更に南インドの地域性を反映したレシピが紹介されていることでしょう。例えば、イディリーでもカンチープラム風のイディリー（これは生地にムングダールを加える点において非常にユニーク）があったり、ゴーヤのサンバルはチェティナッド風であったり（フェンネルを使うところが特徴）します。これらのレシピで料理を作ると各地域を旅行した思い出がよみがえります。そう、南インドがよみがえるくらい現地の味が再現できるレシピです。それから小さい点ですが、表紙の扉が2重になっているのでしおりがいりません。実際に料理を作る際にはとても役立つ装丁です。
1 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
南インド料理好きには必見の本だ。,
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レビュー対象商品: Dakshin: Vegetarian Cuisine from South India (ペーパーバック)
写真満載のため料理のイメージがわき、レシピもわかりやすい。読むたびにどの料理も作ってみたくなる。 今までこの類の本をいろいろ買ってみたが久しぶりにいいものに 出会った感がある。
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