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商品の説明
内容紹介
この本は、「味」だけでなく「形」にこだわって家庭でパンを焼きたい人のための、パンづくりの教科書です。
「格好いいパン」にこだわって、まるでジャンキーのようにパンを焼きまくってきた主婦2人が、『家庭で焼けること』を重視して、格好いいバゲット、カンパーニュ、山食のレシピとコツをまとめました。「よくパンの本にはこう書いてあるけど……」という、これまで誰も教えてくれなかった裏技的なテクニックも満載です。
たくさんの人に理想のパンを焼いてほしいから、初心者向きから、実力者向きまで、いろいろなレシピを紹介しています。
たとえば、バゲットの場合。
【クープにこだわる基本レシピ】さっくり軽めバゲット
ぱっくりあいたクープ（パンの切れこみ）が格好いい、基本のバゲットです。パンを切ったときの断面には、まるで蜂の巣のようにボコボコと気泡があいて、さっくり軽めの食感になります。
→基本のバゲットが難しい人には。
【うまく焼けない人のための練習レシピ】基本レシピと同じ配合で焼くクッペ
バゲットがうまく焼けない人は、成形がうまくいかないことが多いようです。そこでバゲットと同じ配合で、成形が簡単なクッペで練習できるようにしました。配合や生地づくりは基本のバゲットと同じなので、バゲットに向けた最初の一歩としてもおすすめです。
→基本のバゲットがうまく焼ける人には。
【クラムにこだわる応用レシピ】しっとりクラムの膜厚バゲット
基本レシピでは一番にクープにこだわりましたが、応用バゲットでは、パンの中身にもっと注目。しっとりと咬みごたえのある、より味わい深いバゲットにするに、パンを切ったときの断面に見える気泡の膜を厚くすることを目指します。そのために効果的な、材料や生地づくり、発酵方法などを詳しく紹介します。
他にも、いろいろ焼きたい人のためのアレンジレシピや、実力アップのためのチャレンジレシピなど、さまざまなレシピを用意しています。
さらに、理想のパンを焼くためのコツが詳しく解説された「思いどおりのパンを焼くために」や、「形」にこだわる著者2人の気持ちが伝わってくる「Coupe Junkiesのためのパン用語集」など、コラムやおまけのコンテンツも充実しています。
パンを焼く全ての家庭のキッチンに、ぜひ置いてほしい一冊です！
「格好いいパン」にこだわって、まるでジャンキーのようにパンを焼きまくってきた主婦2人が、『家庭で焼けること』を重視して、格好いいバゲット、カンパーニュ、山食のレシピとコツをまとめました。「よくパンの本にはこう書いてあるけど……」という、これまで誰も教えてくれなかった裏技的なテクニックも満載です。
たくさんの人に理想のパンを焼いてほしいから、初心者向きから、実力者向きまで、いろいろなレシピを紹介しています。
たとえば、バゲットの場合。
【クープにこだわる基本レシピ】さっくり軽めバゲット
ぱっくりあいたクープ（パンの切れこみ）が格好いい、基本のバゲットです。パンを切ったときの断面には、まるで蜂の巣のようにボコボコと気泡があいて、さっくり軽めの食感になります。
→基本のバゲットが難しい人には。
【うまく焼けない人のための練習レシピ】基本レシピと同じ配合で焼くクッペ
バゲットがうまく焼けない人は、成形がうまくいかないことが多いようです。そこでバゲットと同じ配合で、成形が簡単なクッペで練習できるようにしました。配合や生地づくりは基本のバゲットと同じなので、バゲットに向けた最初の一歩としてもおすすめです。
→基本のバゲットがうまく焼ける人には。
【クラムにこだわる応用レシピ】しっとりクラムの膜厚バゲット
基本レシピでは一番にクープにこだわりましたが、応用バゲットでは、パンの中身にもっと注目。しっとりと咬みごたえのある、より味わい深いバゲットにするに、パンを切ったときの断面に見える気泡の膜を厚くすることを目指します。そのために効果的な、材料や生地づくり、発酵方法などを詳しく紹介します。
他にも、いろいろ焼きたい人のためのアレンジレシピや、実力アップのためのチャレンジレシピなど、さまざまなレシピを用意しています。
さらに、理想のパンを焼くためのコツが詳しく解説された「思いどおりのパンを焼くために」や、「形」にこだわる著者2人の気持ちが伝わってくる「Coupe Junkiesのためのパン用語集」など、コラムやおまけのコンテンツも充実しています。
パンを焼く全ての家庭のキッチンに、ぜひ置いてほしい一冊です！
著者について
vivianこと山下珠緒(Tamao Yamashita)
兵庫県出身。5歳長女と2歳長男、3歳年上の旦那さんの4人暮らし。 短大を卒業後、CADオペレーターやソフトのデザイン関連の仕事に従事。6年ほど前から独学でパン作りをスタートさせ、現在、「レシピブログパン部門」や「ブログ村パン作り部門」で上位を誇るブログ「coupe-feti」を運営。また、雑誌やショップ等へのパンや料理の写真提供も行なっている。著書に「coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ」。現在、自宅でのパン教室を始めるにあたり、諸々準備中。
そらママ。こと倉八冴子(Saeko Kurahachi）
1971年大阪府生まれの亥年女。猪突猛進、そのまんまの性格。 結婚する前まで長野県のペンションで働きながら、スノーボード修行の生活を送る日々。そのときに出会った師匠と仲間の存在が、今の自分の基盤となる。結婚して、妊娠してから本格的にパンにはまり……それからが、パンヲタ道のはじまり。現在、旦那『ハチ』と息子『そら』との3人家族。そらは発達障害で、ちょっと手がかかるとこは多いけど、ずっとラブラブでいれそうなんで、今は運命に感謝。
兵庫県出身。5歳長女と2歳長男、3歳年上の旦那さんの4人暮らし。 短大を卒業後、CADオペレーターやソフトのデザイン関連の仕事に従事。6年ほど前から独学でパン作りをスタートさせ、現在、「レシピブログパン部門」や「ブログ村パン作り部門」で上位を誇るブログ「coupe-feti」を運営。また、雑誌やショップ等へのパンや料理の写真提供も行なっている。著書に「coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ」。現在、自宅でのパン教室を始めるにあたり、諸々準備中。
そらママ。こと倉八冴子(Saeko Kurahachi）
1971年大阪府生まれの亥年女。猪突猛進、そのまんまの性格。 結婚する前まで長野県のペンションで働きながら、スノーボード修行の生活を送る日々。そのときに出会った師匠と仲間の存在が、今の自分の基盤となる。結婚して、妊娠してから本格的にパンにはまり……それからが、パンヲタ道のはじまり。現在、旦那『ハチ』と息子『そら』との3人家族。そらは発達障害で、ちょっと手がかかるとこは多いけど、ずっとラブラブでいれそうなんで、今は運命に感謝。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
25 人中、24人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
前半は、320度のオーブンが必要で
普通の家庭用電気オーブンは250度までのものが多いので
同じには焼けません。最後の山食パンのところは250度の焼成なので
参考になりました。
320度にできる、ガスオーブンをもっている方には
お勧めのテキストです。
普通の家庭用電気オーブンは250度までのものが多いので
同じには焼けません。最後の山食パンのところは250度の焼成なので
参考になりました。
320度にできる、ガスオーブンをもっている方には
お勧めのテキストです。
9 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
1冊目に出された本…レビューにはずいぶん厳しく書かれています。私も購入しましたが、説明不足と感じる部分が多く、すぐに手放してしまいました…。 今回こちらの本は、前作の反省をされたのでしょうか…?あまり期待せずに書店で手にとったのですが、手順が大変詳しく、とても参考になりました。ガスオーブン使用で、薄々感じていましたが…やはり、コンベックの風が直接当たるのが良くなかったらしく、こちらの作り方で試してみたらバゲットもカンパーニュも、きれいなクープが出ました。山食も、詰め方までは今までこだわっておらず…釜伸びが改善されました。 他の方で、味が普通と書かれている方がいましたが、まだ山食でしか試していませんが、粉を変えることでビックリするぐらい、味・食感が変わりました。配合がシンプルですので、粉選びも大事かとは思います。 ただ、カンパーニュは私もあまり好みではありませんでした…。フランスパン粉だけですので、どうしても味わいが薄いというか…。食感も軽くて、あまりカンパーニュを食べている感じがしません。 他のレシピで、焼き方だけこの本を参考にしています。 前作とは比べものにならないぐらい、親切な本になりましたので、割と始めて間もない方から、おすすめできる本だと思います。
7 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
わかりやすい解説と写真で出来なかった理想的クープができるようになった。
ものすごく感謝。
ただ、味はごく普通。
ものすごく感謝。
ただ、味はごく普通。
最近のカスタマーレビュー
まさにパンヲタのバイブル
評判がいいようなので購入してみました。評判どおりの親切さ！パンヲタなら一度は躓く部分をうまく拾ってくれてます。成形もクープ入れも細かくてわかりやすい！裏技やご本人... 続きを読む
投稿日: 7日前 投稿者: zucca
ありがとう
「そう、ここが知りたかったんだ!」というポイントにことごとく答えてくれていて、悶々としていたパン作りに達成感が味わえるようになりました。押さえるべきポイントがはっ... 続きを読む
投稿日: 13か月前 投稿者: arcatacrab
ポコポコの気泡がちゃんと出ました☆
色んなレシピ本で散々試しましたが、
親切に分かりやすく書かれていて、
早速焼くとポコポコの気泡いっぱいに焼けました。... 続きを読む
親切に分かりやすく書かれていて、
早速焼くとポコポコの気泡いっぱいに焼けました。... 続きを読む
投稿日: 13か月前 投稿者: マクロビ主婦
私にぴったり
細かく解説してあって、パン作り初心者のわたしにも、とっても分りやすいです！
あー、なるほど、ふむふむ、と勉強になる事が盛りだくさん！！！Coupe... 続きを読む
あー、なるほど、ふむふむ、と勉強になる事が盛りだくさん！！！Coupe... 続きを読む
投稿日: 13か月前 投稿者: sachi825
買って良かったです。
パン教室でイーストパンを習い、イーストパンの次は天然酵母パンを習い、天然酵母パン教室の次は・・・。... 続きを読む
投稿日: 13か月前 投稿者: 裕美
ひとつひとつの工程に細かい説明
ひとつひとつのレシピ工程がとても丁寧に解説されていて分かりやすいです。... 続きを読む
投稿日: 13か月前 投稿者: ぽる
本当に格好いいパンが焼ける
今までいろいろなレシピ本を見てバケットに挑戦してきましたが、いつも撃沈・・・... 続きを読む
投稿日: 15か月前 投稿者: るん
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