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内容説明
This work offers step by step guidelines in tempering and cooking, with special tips running thoroughout the book. Also a transliteration scheme for the pronunciation of Telegu terms adds a distinctive touch.
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
3 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ハードカバー
Andhra Pradeshのおばあちゃんのレシピ、とうちでは親しみを込めて呼んでいる一冊です。この本でなければ学べないことがあるので、素材別の索引はなくとも星は5つです。スタータースパイスに関しては、その種類と「炒める」という言葉であっさり表現されている本ばかりですが、これはその順番を説明してくれる貴重な本です。また、オールカラーで全てのレシピに写真が付いているのも素晴らしい点です。巻末には南インド料理で使われる豆や野菜の写真と英語、ヒンディーそしてテルグ語での表記が載っていて大変役立ちます。
レシピそのものに関しては、他の野菜での代用例が載っているのが特徴です。例に載っていない野菜でも食感や水分量が似ていれば同じような調理法で美味しくいただけます。応用が利くレシピほど優れていると改めて思いました。
レシピそのものに関しては、他の野菜での代用例が載っているのが特徴です。例に載っていない野菜でも食感や水分量が似ていれば同じような調理法で美味しくいただけます。応用が利くレシピほど優れていると改めて思いました。
Amazon.com で最も参考になったカスタマーレビュー (beta)
Amazon.com:
22件のカスタマーレビュー
45 人中、42人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
A book worth having in your kitchen library
2007/12/12
形式:ハードカバー
Looking for a South Indian Veg. cookbook with clear instructions, well laid out text, images of raw ingredients and finished products, tips on getting things "just so", and suggestions for variations in case you have the urge to try the same dish with other materials? Look no further, because "Cooking with Pedatha" has all these features. The end products are authentic and taste like home cooked food (quite unlike most over spiced and greasy restaurant food) and leave you wanting to try more recipes. You will need to be able to get to an Indian store to get some ingredients but they can be used in multiple recipes and it is worth your time to do so. I hope you enjoy the book as I have since owning it the last month or so.
54 人中、49人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
Simply Fantastic
2006/7/20
形式:ハードカバー
This book is well organized, concise and not overwhelming - in the past I have stayed away from preparing many traditional South Indian dishes because of their complexity, but they have been organized so well here that I now feel like preparing them!!!
This book has recipes that should be regarded as FAMILY HEIRLOOMS and most of these recipes are several centuries old.
Pedatha actually worked 1st hand with people AT LEAST FOUR GENERATIONS older than the current, using age old methods, plus she has worked in modern kitchens using new technology and I think she is truly the missing link
This book has recipes that should be regarded as FAMILY HEIRLOOMS and most of these recipes are several centuries old.
Pedatha actually worked 1st hand with people AT LEAST FOUR GENERATIONS older than the current, using age old methods, plus she has worked in modern kitchens using new technology and I think she is truly the missing link
30 人中、28人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
Great!
2006/6/13
形式:ハードカバー
The explanations in this book are wonderful, and the results are amazing! Very clear, well-defined instructions to get the best in Indian vegetarian cooking! The book is divided into sections based on the different types of foods, along with explanations of the various spices used, and sprinkled along the way with the tips from Pedatha, the master chef herself.
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