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商品の説明
内容紹介
料理の味はさまざまな化学反応によって決定されます。その原理を知ることで、自分で作る料理はより美味しくなり、他の人が作った料理を深く楽しむことが可能になります。
本書『Cooking for Geeks』は、ギーク、エンジニア、プログラマのために書かれた料理の基本を学ぶ書籍です。
食材の味と風味の組み合わせ方から、熱の加え方の違いが食材に与える影響、またパンやお菓子にとって最も重要な空気を含ませる方法など、料理の科学的な仕組みを詳細に解説し、さらなる応用や独自の新しいアイデアを生み出すための基礎を提供します。
さらに簡単なものから本格派まで100を超えるレシピと、科学者、シェフ、フードブロガーなど21人のインタビューを掲載。
「モダニスト料理」または「分子ガストロノミー」といった新しい料理の考え方や、食材の温度を精密にコントロールする「真空調理法」など、新しい調理法も紹介します。
本書『Cooking for Geeks』は、ギーク、エンジニア、プログラマのために書かれた料理の基本を学ぶ書籍です。
食材の味と風味の組み合わせ方から、熱の加え方の違いが食材に与える影響、またパンやお菓子にとって最も重要な空気を含ませる方法など、料理の科学的な仕組みを詳細に解説し、さらなる応用や独自の新しいアイデアを生み出すための基礎を提供します。
さらに簡単なものから本格派まで100を超えるレシピと、科学者、シェフ、フードブロガーなど21人のインタビューを掲載。
「モダニスト料理」または「分子ガストロノミー」といった新しい料理の考え方や、食材の温度を精密にコントロールする「真空調理法」など、新しい調理法も紹介します。
内容（「BOOK」データベースより）
すぐに試せるものから本格派まで100を超えるレシピを掲載。食材の特性、時間、温度、化学物質など、料理の変数を知り、使いこなすための本。
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カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
48 人中、39人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
By 福代
形式:大型本
料理は科学だということを述べたのは小林カツ代だった。そのことをより明確にしてくれるのがこの本である。
科学実験が大好きなギーク達は，料理についても科学実験と同じことを要求する。つまり，どのように調理するのかということだけでなく，調理の背景にある科学的な原理をも理解したいと思うのである。それを満たしてくれるのがこの本である。
例えば卵白を泡立てるのにプラスチックのボウルを使ってはいけない。できれば銅製のボウルを使うべきである。それはなぜか？ 大きな肉塊は冷蔵庫で解凍するべきなのだが，それはなぜか？
いずれも化学的ないし生物学的な理由があり，この本では丁寧にそれらについて答えてくれる。
真空調理法や液化窒素による極低温調理法など，ギークが好みそうな調理法も紹介されているが，この本で扱われている調理法は常識的なものがほとんどである。だが，原理的な説明が加わることで，ギーク達にも納得のいく料理本となっている。
ギーク達の前に料理という未開拓の広大な沃野が広がっていることを教えてくれるのがこの本である。
科学実験が大好きなギーク達は，料理についても科学実験と同じことを要求する。つまり，どのように調理するのかということだけでなく，調理の背景にある科学的な原理をも理解したいと思うのである。それを満たしてくれるのがこの本である。
例えば卵白を泡立てるのにプラスチックのボウルを使ってはいけない。できれば銅製のボウルを使うべきである。それはなぜか？ 大きな肉塊は冷蔵庫で解凍するべきなのだが，それはなぜか？
いずれも化学的ないし生物学的な理由があり，この本では丁寧にそれらについて答えてくれる。
真空調理法や液化窒素による極低温調理法など，ギークが好みそうな調理法も紹介されているが，この本で扱われている調理法は常識的なものがほとんどである。だが，原理的な説明が加わることで，ギーク達にも納得のいく料理本となっている。
ギーク達の前に料理という未開拓の広大な沃野が広がっていることを教えてくれるのがこの本である。
1 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
By AVB
トップ1000レビュアー
形式:大型本
この本に最初に興味を持ったのは、
菊乃井の村田氏がメイラード反応などを考えられて
料理を創作しているということからだ。
たまにテレビなどでは、どれくらいの温度で調理すると
旨みがこれだけ増加するなど、紹介されていることがあるが、
そのような情報をまとめたのがこの本である。
単に料理のコツといわれるような情報がここには詰まっている。
・ステーキはどのように焼くべきか。
・サルモネラ等の食虫毒をどう防ぐか。
・カラメルはどのような化学反応から生じるか。
・メレンゲを作るボウルは何を使うべきか。
・なめらかな口溶けはどのように作り出せるか。
そんな情報が埋め込まれている。
ただ、レンジなどの新しい器具を用いた
調理法に関しての情報が不足しているようには思う。
菊乃井の村田氏がメイラード反応などを考えられて
料理を創作しているということからだ。
たまにテレビなどでは、どれくらいの温度で調理すると
旨みがこれだけ増加するなど、紹介されていることがあるが、
そのような情報をまとめたのがこの本である。
単に料理のコツといわれるような情報がここには詰まっている。
・ステーキはどのように焼くべきか。
・サルモネラ等の食虫毒をどう防ぐか。
・カラメルはどのような化学反応から生じるか。
・メレンゲを作るボウルは何を使うべきか。
・なめらかな口溶けはどのように作り出せるか。
そんな情報が埋め込まれている。
ただ、レンジなどの新しい器具を用いた
調理法に関しての情報が不足しているようには思う。
3 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
By 水天心
形式:大型本|Amazon.co.jpで購入済み
分子調理法・真空調理法の解説本はないかなーと手にとりましたが、記事は少なかったです。
とはいえ、面白い。アメリカで料理と聞くとざっかけな料理ばかりのイメージでしたが、
多種多様な創作された料理の紹介が楽しいです。
とはいえ、面白い。アメリカで料理と聞くとざっかけな料理ばかりのイメージでしたが、
多種多様な創作された料理の紹介が楽しいです。
リストマニア
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