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商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
東京・富ヶ谷にある「テオブロマ」のショコラティエ、土屋公二がカカオの歴史、チョコレートの成分と種類、基礎のテクニック、ルセットなど、チョコレートについてまとめた一冊。土屋シェフへのインタビューも収録。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
土屋 公二
1960年静岡県清水市(現静岡市)生まれ。高校卒業後、大手スーパーを経て、1979年よりパティシエとしてスタートを切る。82年にパティシエ修業のため、渡仏。87年に帰国後、都内菓子店のシェフやパリの有名チョコレート専門店東京店のシェフを務める。98年フリー。99年3月、渋谷区富ヶ谷に、「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」本店をオープン。「テオブロマ広尾店」、「テオブロマ ビス」(豊島区・西池袋)のほか、「松屋銀座店」「東武池袋店プラザ館」にも出店。受賞実績は、フランス大会でシャルルブルーストコンクール銀メダル、アルパジョンコンクールピエスアーティスティック銀メダル、アルパジョンコンクールピエスアーティスティック銅メダル、国内大会でマンダリンナポレオンコンクール国内予選入賞、ソペクサコンクール決勝進出、テレビ東京「TVチャンピオン」第1回洋菓子選手権大会優勝、テレビ東京「TVチャンピオン」グランドチャンピオン大会3位、カリフォルニアレーズンコンクールアイデア賞、カリフォルニアウォルナッツコンクール入賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1960年静岡県清水市(現静岡市)生まれ。高校卒業後、大手スーパーを経て、1979年よりパティシエとしてスタートを切る。82年にパティシエ修業のため、渡仏。87年に帰国後、都内菓子店のシェフやパリの有名チョコレート専門店東京店のシェフを務める。98年フリー。99年3月、渋谷区富ヶ谷に、「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」本店をオープン。「テオブロマ広尾店」、「テオブロマ ビス」(豊島区・西池袋)のほか、「松屋銀座店」「東武池袋店プラザ館」にも出店。受賞実績は、フランス大会でシャルルブルーストコンクール銀メダル、アルパジョンコンクールピエスアーティスティック銀メダル、アルパジョンコンクールピエスアーティスティック銅メダル、国内大会でマンダリンナポレオンコンクール国内予選入賞、ソペクサコンクール決勝進出、テレビ東京「TVチャンピオン」第1回洋菓子選手権大会優勝、テレビ東京「TVチャンピオン」グランドチャンピオン大会3位、カリフォルニアレーズンコンクールアイデア賞、カリフォルニアウォルナッツコンクール入賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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13 人中、13人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ハードカバー
約25cm四方のハードカバー本の威圧感と3000円という価格に、ひいてしまう方は多いと思います。ただ内容は、１から10まで、どころか-10から20までチョコレートを語り尽くしたと言っても良いほど、充実しています。
レシピ本でチョコレートの歴史や製法をここまで詳しく解説した本はなかなかありませんし、その後の芸術的なチョコレートの数々は、ため息がでるばかりです。しかも全ページ、フルカラーでふんだんに写真を使っています。温度に敏感なチョコレートをこんなに美しく撮影するには、相当な苦労があったでしょう。 著者とスタッフの情熱を感じずにはいられません。
チョコレートには一家言あるぞという方は、是非手元に置いて欲しい一書です。
レシピ本でチョコレートの歴史や製法をここまで詳しく解説した本はなかなかありませんし、その後の芸術的なチョコレートの数々は、ため息がでるばかりです。しかも全ページ、フルカラーでふんだんに写真を使っています。温度に敏感なチョコレートをこんなに美しく撮影するには、相当な苦労があったでしょう。 著者とスタッフの情熱を感じずにはいられません。
チョコレートには一家言あるぞという方は、是非手元に置いて欲しい一書です。
13 人中、10人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ハードカバー
レシピはもちろんチョコレートの歴史の話なども載っていて事典のような本です。価格は張りますが読み応えはばっちりです。
ただ、家庭の子どものおやつ用には向かないので（価格を見ればおわかりでしょうが）今までのチョコレートレシピに物足りなさを感じるチョコレートを極めたい方におススメします。
中身に不満はありませんが、主婦の目から見ては高度すぎる（あくまで日々をおやつ向きではないということです）ので星４つです。
ただ、家庭の子どものおやつ用には向かないので（価格を見ればおわかりでしょうが）今までのチョコレートレシピに物足りなさを感じるチョコレートを極めたい方におススメします。
中身に不満はありませんが、主婦の目から見ては高度すぎる（あくまで日々をおやつ向きではないということです）ので星４つです。
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