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商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
長い間チョコレートに携わった経験を通して得た、チョコレートの新しい食感、デコレーション、より簡単で失敗しない新技術を教える。プチガトーやアントルメなどチョコレートを使ったお菓子づくりまで、詳しく紹介。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
アントワーヌ,サントス
1969年フランスのマルセイユ生まれ。オーバーニュのナランでアプランティ(見習い)としてパティシエの第一歩を踏み出す。その後、スイスのローザンヌにある「モジェニエ」を経て、MOFのイヴチュリエス氏の「パティスコル」やフィリップ・スゴン氏の店「レドレール」で修業を積む。さらにロンドンのインターコンチネンタルホテルのレストラン「ル・スフレ」のシェフパティシエを務めたのち、華道への関心もあって、1994年に来日する。以後「バイカル」(京都)、「ヴァローナ・ジャポン(株)」で技術指導を務め、1999年9月に独立した。2000年4月からプロやアマチュアを対象とする菓子学校「エコール・クリオロ」を開校、最先端菓子技術を伝えるための多目的活動を展開中。この間1990年には「アルパジョン・コンクール」で、また1992年には「シャルル・プルースト・コンクール」で、それぞれシニア部門の第一位に輝くなど、多くの受賞歴をもつ。2003年、菓子学校「エコール・クリオロ」を移転、パティスリーを併設した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1969年フランスのマルセイユ生まれ。オーバーニュのナランでアプランティ(見習い)としてパティシエの第一歩を踏み出す。その後、スイスのローザンヌにある「モジェニエ」を経て、MOFのイヴチュリエス氏の「パティスコル」やフィリップ・スゴン氏の店「レドレール」で修業を積む。さらにロンドンのインターコンチネンタルホテルのレストラン「ル・スフレ」のシェフパティシエを務めたのち、華道への関心もあって、1994年に来日する。以後「バイカル」(京都)、「ヴァローナ・ジャポン(株)」で技術指導を務め、1999年9月に独立した。2000年4月からプロやアマチュアを対象とする菓子学校「エコール・クリオロ」を開校、最先端菓子技術を伝えるための多目的活動を展開中。この間1990年には「アルパジョン・コンクール」で、また1992年には「シャルル・プルースト・コンクール」で、それぞれシニア部門の第一位に輝くなど、多くの受賞歴をもつ。2003年、菓子学校「エコール・クリオロ」を移転、パティスリーを併設した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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14 人中、14人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
レシピの分量が多いのは、家庭でおやつを作る。というより、お菓子好きでお菓子教室に通ってる人やら、お菓子屋さんで働いているけどまだ迷うこといっぱい。という人に向けての本だからなのかもしれません。
アントルメ4台分とか。そういうレシピです。
アントルメ4台分とか。そういうレシピです。
でもちょっとでもお菓子を勉強している人ならば？になったときに助けてくれる本であること間違えなし。親切です。
家庭でちょっとお菓子を作ってみようかな。という方はやめた方がよいです。セミプロの方にはとっても勉強になることうけあい。
3 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
普通の家庭にはないかな？と思う材料を使うので、材料集めから始めなければなりません。
なので、気軽に作ってみようと思ってる方には向きません。
中級〜プロの方向きです。
そしてボンボンショコラは、一度にできる量が100個以上と多いのが大半なので、量を自分で調整する必要があります。
デコレーションの写真が興味深かったです。
こんな風に作るんだ〜、みたいな。
材料の表記は日本語/フランス語となっています。
個人的にはフランス語表記は見にくいのでいらないと思いました。
（プロの方は逆にあった方がいいのかもしれませんが）
なので、気軽に作ってみようと思ってる方には向きません。
中級〜プロの方向きです。
そしてボンボンショコラは、一度にできる量が100個以上と多いのが大半なので、量を自分で調整する必要があります。
デコレーションの写真が興味深かったです。
こんな風に作るんだ〜、みたいな。
材料の表記は日本語/フランス語となっています。
個人的にはフランス語表記は見にくいのでいらないと思いました。
（プロの方は逆にあった方がいいのかもしれませんが）
4 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
価格に僕も悩んだが、購入して正解の一冊でした。サントスの2冊目の本で、一冊目同様チョコレートについて理論的、科学的かつ、わかりやすく書かれた本です。ボンボンから生地、ムースまでわかりやすく丁寧に書かれており、さらに一歩、上を目指したい方へおすすめの一冊です。
リストマニア
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