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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
プロばかりか家庭でパンを焼く人にとっての製パンガイドの決定版。正確かつ詳しい技術的説明やアルチザン・ブレッドの数々の配合の中に、パン製造に対する情熱や思いが詰まったショート・エッセイを織り交ぜられている。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
ハメルマン,ジェフリー
30年以上にわたってプロのパン職人として仕事を続けている。これまで職人あるいは講師として、北米のみならず、ヨーロッパ、アジア、南米、アフリカに渡った経験がある。1996年、パリで開催されたクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブランジュリー(パンのワールドカップ)では、アメリカチームのキャプテンを務めた。1998年、アメリカ合衆国76番目のマスター・ベイカーに認定。現在ヴァーモント州ノーウィッチにあるキング・アーサー・フラワー・カンパニーのベーカリーのディレクターと併設のベーキング・エデュケーション・センターの講師を兼務。毎月、1週間はプロ用のベーキング・コースを教え、残りの3週間はベーカリーで製造に携わる。また、新聞、雑誌、業界誌等にベーキングに関する文章を多数寄稿。2005年、ブレッド・ベーカーズ・ギルド・オブ・アメリカより長きに渡ってベーキングに貢献してきた人に贈られるゴールデン・バゲット賞を受賞。著書「ブレッド:ア・ベーカーズ・ブック・オブ・テクニークス・アンド・レシピーズ」は、2005年IACP(インターナショナル・アソシエーション・オブ・キュリナリー・プロフェッショナルズ)より料理本の新人賞であるジュリア・チャイルド賞を受賞
金子 千保
画家。これまで日本とアメリカ合衆国で作品を発表してきた。また、通訳・翻訳者としても活躍。北海道大学農学部農学科卒業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
30年以上にわたってプロのパン職人として仕事を続けている。これまで職人あるいは講師として、北米のみならず、ヨーロッパ、アジア、南米、アフリカに渡った経験がある。1996年、パリで開催されたクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブランジュリー(パンのワールドカップ)では、アメリカチームのキャプテンを務めた。1998年、アメリカ合衆国76番目のマスター・ベイカーに認定。現在ヴァーモント州ノーウィッチにあるキング・アーサー・フラワー・カンパニーのベーカリーのディレクターと併設のベーキング・エデュケーション・センターの講師を兼務。毎月、1週間はプロ用のベーキング・コースを教え、残りの3週間はベーカリーで製造に携わる。また、新聞、雑誌、業界誌等にベーキングに関する文章を多数寄稿。2005年、ブレッド・ベーカーズ・ギルド・オブ・アメリカより長きに渡ってベーキングに貢献してきた人に贈られるゴールデン・バゲット賞を受賞。著書「ブレッド:ア・ベーカーズ・ブック・オブ・テクニークス・アンド・レシピーズ」は、2005年IACP(インターナショナル・アソシエーション・オブ・キュリナリー・プロフェッショナルズ)より料理本の新人賞であるジュリア・チャイルド賞を受賞
金子 千保
画家。これまで日本とアメリカ合衆国で作品を発表してきた。また、通訳・翻訳者としても活躍。北海道大学農学部農学科卒業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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20 人中、20人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
その頃は夢中でパンを作り、
自分が下手かうまいのかも分からなかった。
でも、ある程度作るようになると
たとえば
山食の完成品のすだちの美しさ
編みパンの紐の難しさ
などなど
どうしたらうまくなるのだろう。、
どうしたら毎回違う気温や状態で一定のパンが作れるのだろうと
疑問が浮かんでくる。
そんな時この本を読んで
習ってきたことの基本が崩れた。
パン教室の時間の都合や
小麦屋の都合に合わされて当然とされてきた
パン作りの温度や小麦の状態。
本来小麦がパンに変化するのに一番いい状態はどんなのだろうか。
これが
最初のミキシングから丁寧に惜しみなく書かれていて
初めから自分は間違っていたのだと知る。
ある程度パンになじみ
何かに詰まったら最初から読むとなんだか道しるべが見えてくる。
直接じゃなくても全体像が見えてくるからいい。
もちろんレシピもある。
でも、
レシピにこだわるなら写真も少ないし、
レシピも少ない。
たくさんのレシピのみを求めるなら
この本の目標が違ってくる。
パンは計量からはじまる。
焼成まですべての過程が一つのパン作りと気がついたとき
本当にこの本は深いものだと気付く。
自分が下手かうまいのかも分からなかった。
でも、ある程度作るようになると
たとえば
山食の完成品のすだちの美しさ
編みパンの紐の難しさ
などなど
どうしたらうまくなるのだろう。、
どうしたら毎回違う気温や状態で一定のパンが作れるのだろうと
疑問が浮かんでくる。
そんな時この本を読んで
習ってきたことの基本が崩れた。
パン教室の時間の都合や
小麦屋の都合に合わされて当然とされてきた
パン作りの温度や小麦の状態。
本来小麦がパンに変化するのに一番いい状態はどんなのだろうか。
これが
最初のミキシングから丁寧に惜しみなく書かれていて
初めから自分は間違っていたのだと知る。
ある程度パンになじみ
何かに詰まったら最初から読むとなんだか道しるべが見えてくる。
直接じゃなくても全体像が見えてくるからいい。
もちろんレシピもある。
でも、
レシピにこだわるなら写真も少ないし、
レシピも少ない。
たくさんのレシピのみを求めるなら
この本の目標が違ってくる。
パンは計量からはじまる。
焼成まですべての過程が一つのパン作りと気がついたとき
本当にこの本は深いものだと気付く。
2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
ずっしりと重たいハードカバー。
辞書のようです。
私は製パンについて師と呼べる存在はいません。
もし、お師匠さんがいたらこんなお話聞けるんだろうな・・・
といったパンにまつわる昔話や、由来などエッセイのような部分もあり
飽きずに読みふけってしまいます。
伝統的なパンがほどんどですが、レシピや成形は図解もあり、想像以上に丁寧かと思います。
写真は少ないので、焼き色の参考などはできません。
パンシェルジュ検定を受験するときに辞書として、また知識に説得力をつけるために読みなおしました。
私にとっては一生ものになりそうです、これからも大切にします。
辞書のようです。
私は製パンについて師と呼べる存在はいません。
もし、お師匠さんがいたらこんなお話聞けるんだろうな・・・
といったパンにまつわる昔話や、由来などエッセイのような部分もあり
飽きずに読みふけってしまいます。
伝統的なパンがほどんどですが、レシピや成形は図解もあり、想像以上に丁寧かと思います。
写真は少ないので、焼き色の参考などはできません。
パンシェルジュ検定を受験するときに辞書として、また知識に説得力をつけるために読みなおしました。
私にとっては一生ものになりそうです、これからも大切にします。
10 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
パン作りを始めて、色々なレシピ本を買い集めては独学を楽しんできました。
プロになりたいと思う人なら必ず、ある一定の技量まで来ると、なぜ？どうして？
という疑問が沸いてくるのではないでしょうか？
私はそういう疑問を解消してもらうのに、良い参考書になるだろうと思い、
衝動買いしましたｗ
パリで見かけたディスプレイ用のパンやパン屋さんでよく見るパンの
作り方など、プロはもちろんのこと、探究心の強いホームベイカーの方にも
役立つ本だと思います。
写真が少ないので★を一つ減らしました。
プロになりたいと思う人なら必ず、ある一定の技量まで来ると、なぜ？どうして？
という疑問が沸いてくるのではないでしょうか？
私はそういう疑問を解消してもらうのに、良い参考書になるだろうと思い、
衝動買いしましたｗ
パリで見かけたディスプレイ用のパンやパン屋さんでよく見るパンの
作り方など、プロはもちろんのこと、探究心の強いホームベイカーの方にも
役立つ本だと思います。
写真が少ないので★を一つ減らしました。
リストマニア
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