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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
あの『ミシュランガイド東京2008』で見事星三つを獲得した鮨の名店を、人気マンガ「きららの仕事」の原作者が、長年にわたって取材を重ね、お店のすべてを読み解く。一月から十二月の四季の移ろいを鮨ネタを通して再現し、味わいつくす。現在の日本の鮨を代表する職人が何故に、ミシュランの最高峰になったのか、読めばわかる。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
早川 光
1961年東京都生まれ。映画監督。著述家。86年『アギ 鬼神の怒り』がアボリアッツ国際ファンタスティック映画祭で最終選考作品となる。水の調査、研究をライフワークとし、88年の『東京の自然水』(農文協)を皮切りに、水に関する著書多数。「食」にも造詣が深く、テレビ番組のブレーンや雑誌のライター、そして「スーパージャンプ」(集英社)連載のコミックス「きららの仕事・ワールドバトル」の原作者としても活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1961年東京都生まれ。映画監督。著述家。86年『アギ 鬼神の怒り』がアボリアッツ国際ファンタスティック映画祭で最終選考作品となる。水の調査、研究をライフワークとし、88年の『東京の自然水』(農文協)を皮切りに、水に関する著書多数。「食」にも造詣が深く、テレビ番組のブレーンや雑誌のライター、そして「スーパージャンプ」(集英社)連載のコミックス「きららの仕事・ワールドバトル」の原作者としても活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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形式:文庫
「水谷」が第一級の鮨店であることには、異論はない。
水谷八郎氏の語りもまた、うそ偽りない、飾ったものでないことも、確かであろう。
ただ、この本は労作ではあるが、早川氏の才能というかセンスを、私はあまり感じることができないのだ。
優れた鮨を12ヵ月食べ、美しい写真を撮り、水谷氏の話を体裁良くまとめただけ、って印象なんだな。
早川氏独自の視点のようなものが、ほとんど感じられない（もちろん、これだけ鮨を食べ込んでいるのだから、並の人間より知識がはるかに豊富なことはわかるが）。
巻末の「水谷八郎物語」にしても、早瀬圭一氏の「鮨を極める（鮨に生きる男たち）」とほぼ同様の内容で、しかも早瀬氏の文章の方がはるかに「読ませる」のである。
水谷八郎氏の語りもまた、うそ偽りない、飾ったものでないことも、確かであろう。
ただ、この本は労作ではあるが、早川氏の才能というかセンスを、私はあまり感じることができないのだ。
優れた鮨を12ヵ月食べ、美しい写真を撮り、水谷氏の話を体裁良くまとめただけ、って印象なんだな。
早川氏独自の視点のようなものが、ほとんど感じられない（もちろん、これだけ鮨を食べ込んでいるのだから、並の人間より知識がはるかに豊富なことはわかるが）。
巻末の「水谷八郎物語」にしても、早瀬圭一氏の「鮨を極める（鮨に生きる男たち）」とほぼ同様の内容で、しかも早瀬氏の文章の方がはるかに「読ませる」のである。
形式:文庫
私も毎月、水谷に通っていますが、こんなに繊細な仕事をされているとは存じ上げませんでした。毎回、水谷のお鮨はこんなに美味しいのか分からないまま感動しながら食べていました。この本を拝読し美味しさの理由が少し理解できたように思います。これから寒くなり美味しいお鮨がいただける季節となり水谷に通う楽しみが倍増しそうです!
形式:文庫
1999年に晶文社から出た単行本『江戸前ずしの悦楽』の改題・文庫化。
銀座にある「鮨水谷」はミシュランの三つ星店としても有名なところ。その店に12ヶ月のあいだ通い詰め、ご主人の来歴、鮨へのこだわり、旬ごとの魚などについて、一冊にまとめたのが本書。聞き書きのような感じになっている。
月ごとに盛り込みをつくってもらい、カラー写真で掲載している。とても美味しそうだ。
季節に連れ、旬の魚が変わっていくのが楽しい。産地、味の特徴、食べ方などを水谷さんが詳しく解説してくれるので、分かりやすく、納得させられる。また鮪などは一年中ないと困るものだが、産地や調理法など変えて工夫しているのが興味深かった。
文庫版では最新の情報に改訂、またミシュランのパーティのようすなども書き加えられている。
銀座にある「鮨水谷」はミシュランの三つ星店としても有名なところ。その店に12ヶ月のあいだ通い詰め、ご主人の来歴、鮨へのこだわり、旬ごとの魚などについて、一冊にまとめたのが本書。聞き書きのような感じになっている。
月ごとに盛り込みをつくってもらい、カラー写真で掲載している。とても美味しそうだ。
季節に連れ、旬の魚が変わっていくのが楽しい。産地、味の特徴、食べ方などを水谷さんが詳しく解説してくれるので、分かりやすく、納得させられる。また鮪などは一年中ないと困るものだが、産地や調理法など変えて工夫しているのが興味深かった。
文庫版では最新の情報に改訂、またミシュランのパーティのようすなども書き加えられている。
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