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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
鮨を味わうには何よりコミュニケーションが大事ではないか―“寿司バカ”を自称し、四谷で名店「すし匠」を開く中澤親方が威勢よく語った、鮨との美味しいつきあい方。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
中澤 圭二
東京・四谷「すし匠」主人。東京都杉並区高円寺生まれ。中学卒業後、料理の世界へ。全国各地で修業したあと、平成元(1989)年、初めて自分の店「すし匠さわ」を二番町に開く。平成5(1993)年、四谷に「すし匠」を開き、現在に至る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
東京・四谷「すし匠」主人。東京都杉並区高円寺生まれ。中学卒業後、料理の世界へ。全国各地で修業したあと、平成元(1989)年、初めて自分の店「すし匠さわ」を二番町に開く。平成5(1993)年、四谷に「すし匠」を開き、現在に至る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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13 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書
人生の半分４５歳の著者が寿司を語っています。飲食店には、グランメゾン、
プチメゾン、ビストロの三種類があり、客もこの飲食店は三種類のどの店に当
たるか考え、店主も自分の店は三種類のうちどの店かを客に伝えなくてはな
らないと語っています。
鮨屋の基本は人間力で客に接する態度、精神、人を見ること、空気を作るこ
とが大切だと説いています。
今の時代にこんな鮨屋に当たると幸せな時間が過ごせると感じられる一冊
です。
プチメゾン、ビストロの三種類があり、客もこの飲食店は三種類のどの店に当
たるか考え、店主も自分の店は三種類のうちどの店かを客に伝えなくてはな
らないと語っています。
鮨屋の基本は人間力で客に接する態度、精神、人を見ること、空気を作るこ
とが大切だと説いています。
今の時代にこんな鮨屋に当たると幸せな時間が過ごせると感じられる一冊
です。
5 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書
お鮨屋さんで人間力というと、一瞬何のことだろうと思うが、読めば見事に納得。カウンターを隔てて職人と客が向かい合い、鮨を通じてコミュニケーションを図る。そして、カウンターには知らないどうしの客が座り、そのそれぞれが職人とコミュニケーションを図る。つまり、職人はその空間にいるすべての人を上手くケアし、最高の時間を過ごしてもらうように気を配らないとならないのだ。しかも、職人は、鮨を握りながら。
そんなわけで、料理人にもかかわらず客の前で仕事をしコミュニケーションをとるという鮨職人の持つ人間力というのは、一般の人間にとっても実に学ぶことが多い。人前ですべてを見られている中、自分の仕事をし、客の様子をきちんと観察し、さらには店のスタッフに指示を出す。そんな特殊な環境の中で磨かれる人間力、そして人間として大切なことを、作者である中澤さんが語ってくれている。
鮨自体の話というよりも、今失われつつある「人間力」のことに重点が置かれており、決してグルメ本などではない。鮨を通じて、人生の大切なことを教えてくれる貴重な本。ぜひ、ご一読を。
そんなわけで、料理人にもかかわらず客の前で仕事をしコミュニケーションをとるという鮨職人の持つ人間力というのは、一般の人間にとっても実に学ぶことが多い。人前ですべてを見られている中、自分の仕事をし、客の様子をきちんと観察し、さらには店のスタッフに指示を出す。そんな特殊な環境の中で磨かれる人間力、そして人間として大切なことを、作者である中澤さんが語ってくれている。
鮨自体の話というよりも、今失われつつある「人間力」のことに重点が置かれており、決してグルメ本などではない。鮨を通じて、人生の大切なことを教えてくれる貴重な本。ぜひ、ご一読を。
3 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:新書
鮨屋さんの書いた本だから，鮨の蘊蓄や名店の紹介も期待しておりましたが，そのような話は何もありません。しかし，それ以上に面白い話が著者から語られます。
鮨屋とは「さらし」の商売である。つまり人前に自分自身をさらけだして人に接する商売である。したがって，お客，河岸の人，従業員とのコミュニケーションが成立しなければやっていけない商売であり，それを人間力と呼ぶことが著者の主張です。
この本は鮨屋さんに限られた話ではなく，鮨屋さんの板場から見た世の中の考察であり，大いに共感が得られる話ばかりでした。
読み終わった後，著者の店を訪ねて会いたくなりました。
鮨屋とは「さらし」の商売である。つまり人前に自分自身をさらけだして人に接する商売である。したがって，お客，河岸の人，従業員とのコミュニケーションが成立しなければやっていけない商売であり，それを人間力と呼ぶことが著者の主張です。
この本は鮨屋さんに限られた話ではなく，鮨屋さんの板場から見た世の中の考察であり，大いに共感が得られる話ばかりでした。
読み終わった後，著者の店を訪ねて会いたくなりました。
最近のカスタマーレビュー
人間力はコミュニケーション力だ。
文春新書である。文春の新書は、知識よりも教養に力点があって、読みやすくなっているものの冗長になるきらいがある。そのなかで、この『鮨屋の人間力』は読みやすく、一気に... 続きを読む
投稿日: 11か月前 投稿者: みやざきしんいち
ムネがすーっとした
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おそらく、この一言に尽きるであろう。
プロにしかわからない世界の全体像を、... 続きを読む
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投稿日: 2008/4/20 投稿者: ＬＯＳＥＲ
奥深い鮨の世界
現役の鮨屋の大将が書いた本。修行時代の経験，お客との対話，弟子の教育，魚河岸とのつき合い，これからの豊富などを率直に述べている。その語り口は，物腰やわらかくもまっ... 続きを読む
投稿日: 2007/11/17 投稿者: さきこマイラブ
リストマニア
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