商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
「すきやばし次郎」をはじめとする綺羅星の如き一流店で、今日も握りの腕を振るう男たち。今では名人とまで呼ばれる彼らも、最初は一人の若者だった。十代で修業に入り、精進を重ねて一人前となり、店を構えてなお味の奥義を極める年月。全国十七人の鮨職人の錚々たるドラマに、鮨を愛してやまないノンフィクション作家が迫る。読み応えも味わいもたっぷりの列伝。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
早瀬 圭一
同志社大学卒業後、毎日新聞入社。名古屋を振り出しに、東京社会部などの後、編集局編集委員。現在は客員編集委員。龍谷大学教授を経て、東洋英和女学院大学教授。’82年『長い命のために』(新潮社)で大宅壮一ノンフィクション賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
同志社大学卒業後、毎日新聞入社。名古屋を振り出しに、東京社会部などの後、編集局編集委員。現在は客員編集委員。龍谷大学教授を経て、東洋英和女学院大学教授。’82年『長い命のために』(新潮社)で大宅壮一ノンフィクション賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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14 人中、13人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:文庫
名著「鮨を極める」の文庫版。内容も一部加筆されている。
鮨屋の善し悪しとは、単にCPが良好かどうかなんてことでは無く、店との相性や店主の心意気など、精神的なものに左右されると思う。
作者も書いているように「毎朝市場で良い魚介を仕入れる、酢飯に気を使う、握りがうまい、肴の作り方がうまい、そんなことはあるレベル以上の鮨屋なら当たり前のこと」ということだ。
それを、自分の感性と異なる店だからといって、その悪口をブログに書きまくる人種がいるが、「気に入らない店なら、二度と訪れなければ良いだけ」ではないか？
先日、久しぶりの名古屋出張があったので、この本を参考に初めて「成田」を予約して訪れたのだが、とても満足した時間を過ごせた。感謝したい。
鮨屋の善し悪しとは、単にCPが良好かどうかなんてことでは無く、店との相性や店主の心意気など、精神的なものに左右されると思う。
作者も書いているように「毎朝市場で良い魚介を仕入れる、酢飯に気を使う、握りがうまい、肴の作り方がうまい、そんなことはあるレベル以上の鮨屋なら当たり前のこと」ということだ。
それを、自分の感性と異なる店だからといって、その悪口をブログに書きまくる人種がいるが、「気に入らない店なら、二度と訪れなければ良いだけ」ではないか？
先日、久しぶりの名古屋出張があったので、この本を参考に初めて「成田」を予約して訪れたのだが、とても満足した時間を過ごせた。感謝したい。
5 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:文庫
料理を評価するのに副詞や形容詞などの曖昧な表現を否定し、評価は『価値判断は自分にあうか』だけ。あとは客観性をもとめ生き様を追い求める名著。たしかに、どこぞの評論家が、己でもわけのわからないもっともらしい言葉を飾って収入まで得てしまっている昨今。本人すら情報におどらされて変わってるだけの凡以下の料理を絶賛している来〇けいなど笑えてしょうがない。『自分にとって美味しいか美味しくないかそれだけでいい』来〇はどこぞの一流店で出汁ひいてあたりつけて毎日先輩に殴られて許可でるぐらいの勉強はしたほうがいいと思う。
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