商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
魚の生命は香りだ―。浅草の老舗「紀文寿司」四代目主人が、永年の経験によって限りなく豊かな海の幸の味覚の世界へと誘う。日々、魚に触れ、味わい、その「ささやき」に耳を傾けてきた著者の本物の味談義。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
関谷 文吉
1948年東京・浅草に生まれる。中央大学卒業後、明治36年(1903年)創業の浅草の老舗「紀文寿司」四代目を継いで現在に至る。経験に裏打ちされた本物の味談義には定評がある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1948年東京・浅草に生まれる。中央大学卒業後、明治36年(1903年)創業の浅草の老舗「紀文寿司」四代目を継いで現在に至る。経験に裏打ちされた本物の味談義には定評がある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
登録情報
|
この商品にタグをつける(詳細)タグは、商品との関連性が非常に強いキーワードまたはラベルのようなものです。
タグにより、すべてのお客様がお気に入りの商品の整理と確認を行うことができます。 ※タグは初期設定で公開になっています。詳しくはこちら |
カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
8 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:文庫
通常のグルメ本ではありません。
自他ともに認める魚好きの私には、いままでここまで共感しながら、また次回是非実感したいと願いながら、ページが少なくなるのを惜しんで読める本はなかったので、この本には本当に嬉しくなりました。
魚のそれぞれのもつ個性的な香りに言及し、自由な発想で表現されています。
自他ともに認める魚好きの私には、いままでここまで共感しながら、また次回是非実感したいと願いながら、ページが少なくなるのを惜しんで読める本はなかったので、この本には本当に嬉しくなりました。
魚のそれぞれのもつ個性的な香りに言及し、自由な発想で表現されています。
私は魚の旬に合わせて何度となく繰り返し読んでいます。
鮨屋詣での愉しみが増えますよ。
6 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:文庫
1987年から雑誌連載され人気だったエッセイが1990年に単行本化、1993年に文庫化され本書はその2002年改訂版、海産物の価格と漁獲高の変化は今後も必ず繰り返されるためいずれ再度改定されるでしょう、
食材としての魚類と味覚にたいする深い愛情と愛着に満ちた素晴らしい短文集、文筆初心者による技巧のない素直な文体がかえって食に関する深い教養を感じさせます、一芸を成した人が書く文章によく見られる自身の生業（なりわい）にたいする揺るぎない自信がもたらすまったく気負いのない文章はじつに読みやすく繰り返し読み返してしまう面白さがあります、
本書が以後の魚類に関する規準書といってもよく、今後もけっして品切れさせずに残すべき本として星五つの最高のものであると評価せざるをえません、
カラー写真付きのデラックス版があればなおさらロング・セラーとなるとおもいます、
本書で述べられた魚類「すべて」は一般の小売店ではデパートを含めてまず見られません、食するためには築地のようは大きな市場や漁港へ出向く、もしくは自ら釣る必要があり評者のような内陸に暮すものにとってはちょっとして旅情を感じさせる本でもあります、
最近の寿司の主流は「新鮮な刺身をできるかぎりの美味いご飯の上にのせたもの」です、寿司を腹いっぱい食したい客層に合わせて商売する限りこの傾向は今後もさらに加速するでしょう（大の大人がすしをいっぱい食べたいとおもうのはみっともないと私は思いますが）、筆者の寿司店へ行ってみればそんな主流とは異なるきちんと仕事をした寿司が普通の価格で食べられます、
食材としての魚類と味覚にたいする深い愛情と愛着に満ちた素晴らしい短文集、文筆初心者による技巧のない素直な文体がかえって食に関する深い教養を感じさせます、一芸を成した人が書く文章によく見られる自身の生業（なりわい）にたいする揺るぎない自信がもたらすまったく気負いのない文章はじつに読みやすく繰り返し読み返してしまう面白さがあります、
本書が以後の魚類に関する規準書といってもよく、今後もけっして品切れさせずに残すべき本として星五つの最高のものであると評価せざるをえません、
カラー写真付きのデラックス版があればなおさらロング・セラーとなるとおもいます、
本書で述べられた魚類「すべて」は一般の小売店ではデパートを含めてまず見られません、食するためには築地のようは大きな市場や漁港へ出向く、もしくは自ら釣る必要があり評者のような内陸に暮すものにとってはちょっとして旅情を感じさせる本でもあります、
最近の寿司の主流は「新鮮な刺身をできるかぎりの美味いご飯の上にのせたもの」です、寿司を腹いっぱい食したい客層に合わせて商売する限りこの傾向は今後もさらに加速するでしょう（大の大人がすしをいっぱい食べたいとおもうのはみっともないと私は思いますが）、筆者の寿司店へ行ってみればそんな主流とは異なるきちんと仕事をした寿司が普通の価格で食べられます、
2 人中、2人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:文庫
香り、歯ざわり、味わいの表現に高尚な喩えが使われていて、若干鼻につくのですが、自身の感覚と経験から、この本に書かれていることは一読の価値があります。
喩えが理解できれば、きっと正確な表現なのでしょう。
私の感覚では、
赤貝の鉄の味、鳥貝は懐かしき押入れの奥の埃っぽい香りとしゃくしゃくとした歯ざわり、鮑の蜜香を感じたことは無いですがビワ貝を引いた香りはなんともいえない良いものでした、
鮪の血の香り、向こうのサビが透けて見えるほど薄く引かれた縞鯵は匂い立つと言った感じではなくコリコリと口の中を逃げながら脂の旨みがしたものです、
よく揉んで茹でた蛸は仄かな精液の匂いがするそうですが悪臭とは感じませんでした、栗の香りでも出始めでおっさんの濁った匂いは感じません。
ウニや、コハダ、白身、ホヤ、クサヤについては、自身で語ることが出来るほどの美味を食したことはありません。
旨いな/いまいちと区別する程度で、たいした批評も出来ません。
鰹や鯖はただひたすら旨かったと感じただけで、言葉にできな〜い。
ただ、この本を読んでから、酒を飲むときと同等以上に鮨の香りを意識するようになりました。
喩えが理解できれば、きっと正確な表現なのでしょう。
私の感覚では、
赤貝の鉄の味、鳥貝は懐かしき押入れの奥の埃っぽい香りとしゃくしゃくとした歯ざわり、鮑の蜜香を感じたことは無いですがビワ貝を引いた香りはなんともいえない良いものでした、
鮪の血の香り、向こうのサビが透けて見えるほど薄く引かれた縞鯵は匂い立つと言った感じではなくコリコリと口の中を逃げながら脂の旨みがしたものです、
よく揉んで茹でた蛸は仄かな精液の匂いがするそうですが悪臭とは感じませんでした、栗の香りでも出始めでおっさんの濁った匂いは感じません。
ウニや、コハダ、白身、ホヤ、クサヤについては、自身で語ることが出来るほどの美味を食したことはありません。
旨いな/いまいちと区別する程度で、たいした批評も出来ません。
鰹や鯖はただひたすら旨かったと感じただけで、言葉にできな〜い。
ただ、この本を読んでから、酒を飲むときと同等以上に鮨の香りを意識するようになりました。
最近のカスタマーレビュー
自分がうまいと感じたものがおいしい
単なるグルメ本ではありません。
「自分がうまいと感じたものがおいしいのです」... 続きを読む
「自分がうまいと感じたものがおいしいのです」... 続きを読む
投稿日: 2か月前 投稿者: ゆっくり読書
素晴らしき魚の食の本
筆者は紀文寿司の四代目．本書は，日々魚をさばき鮨を作り，日々鮨を食する人にしか語ることが出来ない内容と思う．まさに「魚味礼讃」の名が相応しい．キーワードは「香り」... 続きを読む
投稿日: 18か月前 投稿者: くろぶた
老舗鮨店の職人？水産学者？グルメ評論家？凄いです。
世にグルメを題材にした本は数多あります。もちろんプロ（この場合鮨職人）の書いた本も多くあり、その多くに目を通していますが、この著者の魚、鮨に対する嗅覚、分析、薀蓄... 続きを読む
投稿日: 19か月前 投稿者: チーチ
えらそう
1990年に出た単行本の文庫化。
著者は浅草の寿司屋のご主人。... 続きを読む
著者は浅草の寿司屋のご主人。... 続きを読む
投稿日: 2006/2/15 投稿者: 志村真幸
リストマニア
|
|
関連商品を探す
同じキーワードの商品を探す
フィードバック
- カタログ情報、または画像について報告
- 著者からのコメント
- 出版社からのコメント
