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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
包丁の握り方、まな板へのかまえ方や刺身の作り方など魚さばきの基本を解説した事典。162品の魚料理や魚料理に彩りをそえる野菜類の切り方あしらい方も掲載。
内容（「MARC」データベースより）
マダイのような扁平な魚、アイナメのような細長い魚、ゼンゴがあるアジなどの魚類や、イカ、エビ、サザエなど魚介のさばき方を体型別・タイプ別に解説。162品の魚料理の作り方や、野菜類の切り方も紹介。96年刊の愛蔵版。
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13 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本|Amazonが確認した購入
多くの魚料理本には、魚の大まかなさばき方は紹介されているのですが、いざ、釣ってきた魚をさばくとなると、魚種による体型や身の硬さが違うので、戸惑ってしまいます。
この本は体型別にそれぞれの魚のさばき方が載っており、ポイントが写真でわかり易く、お造りの鰭を立てるための楊枝の打ち方から、貝、タコ、イカ、野菜の切り方まで載っています。55魚介は特徴、旬の時期、鮮度の見分け方、料理が説明され、162品目の料理が紹介されています。
実際、魚を上手くさばけさえすれば、料理方法は友人から聞いたり、インターネットなどで調べたりして広がるわけですから、最も重要な魚のさばき方が丁寧に説明されているこの本がお勧めです。私自身もっと早くこの本に出合えていれば良かったと思っています。
この本は体型別にそれぞれの魚のさばき方が載っており、ポイントが写真でわかり易く、お造りの鰭を立てるための楊枝の打ち方から、貝、タコ、イカ、野菜の切り方まで載っています。55魚介は特徴、旬の時期、鮮度の見分け方、料理が説明され、162品目の料理が紹介されています。
実際、魚を上手くさばけさえすれば、料理方法は友人から聞いたり、インターネットなどで調べたりして広がるわけですから、最も重要な魚のさばき方が丁寧に説明されているこの本がお勧めです。私自身もっと早くこの本に出合えていれば良かったと思っています。
9 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
魚料理初心者の私。海外生活予定なので、自分でさばけるようになりたいと思い、購入。お刺身から煮つけまで、ほとんど私達が日常で目にする魚料理の下ごしらえから調理方法までしっかり♪載っています。カサゴ・イセエビ・サザエ・カニなど難しそうなものについても丁寧な写真つきで、分かり易い一冊。
目から鱗の「魚料理のバイブル」です。
目から鱗の「魚料理のバイブル」です。
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