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内容紹介
シニフィアン・シニフィエの志賀シェフ、ツオップの伊原シェフ、世界各地で技術指導を行う山崎シェフのレシピを高橋雅子が家庭向きにアレンジ！
プロの味を忠実に再現しつつ、家庭でも失敗なく作れるように工夫しました。
プロの味を忠実に再現しつつ、家庭でも失敗なく作れるように工夫しました。
内容（「BOOK」データベースより）
3人のシェフのオリジナルレシピを家庭で作れるように変換したレシピブック。
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18 人中、14人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
参考になります,
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レビュー対象商品: 高橋雅子の変換レシピ (単行本（ソフトカバー）)
今まで志賀シェフの酵母から考えるパンづくりや、伊原シェフのFixingと一緒に楽しむZopfが焼くライ麦パンなどの著書を拝見したことがありますが、どうも「自分で作ってみよう」と言う気が起こらず、「パン屋さんのレシピだから家庭向けではないのね・・」と挫折していました。高橋雅子先生はこの本で、志賀シェフ、山崎シェフ、伊原シェフのレシピを、家庭向けに作りやすく、「自分で家で作ってみよう！」と思えるように、まさに「変換」して下さっています。 コレなら私にも作れるかも！と、かなり前向きな気持ちになれてとても嬉しいです。 高橋雅子先生の、3人のシェフに対する愛情、シェフのパンに対する愛情がとても溢れていて、永久保存版として大切にしたい本です。
65 人中、47人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 2.0
プロの主張を家庭向けにする,
By ミレーヌ・フェルメール "モア・ミレン" (ジャポン) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 高橋雅子の変換レシピ (単行本（ソフトカバー）)
プロに近い味を出したい！！・…だけど家庭のオーブンでは上下火もないし、稼働力も違う。ミキシングの機械も程遠い。この差は埋まらないものなのか・・・。 だからこんな企画が出来たのだろうと思う。志賀勝英、山崎豊、井原靖友プロたちのオリジナルレシピがあり、 家庭向けのアレンジレシピが満載されている。 高橋雅子さんは家庭用のパンのプロである。だから面白い企画だと購入した。 冒頭の言葉で 「若いころの私は、質問が多すぎて先生怒っちゃたんだと落ち込んだけど今考えれば質問の答えがわからなかったのですね」 ということを書いていらっしゃった。 それはよくわかる。質問してもわからなかったり、怒ったりという経験は私にもある。 それがプロと素人の差だというのなら 家庭パン向けにするのは本人のプロに任せればいい。プロが妥協できる作り方とプロが研究した家庭パンに近いものなら その人本来の持つ主張が伝わってくるのに いじりまわしたら別物になってしまう。 私は高橋雅子のオリジナルなら好きだし 志賀勝英プロのオリジナルも好きだ。 でも、 プロの主張を間接的にして 大いにプロ主張から外して はたしてアレンジになるのだろうか。 プロはそれを見て妥協できるものなのか 私にはわからない。 出来れば志賀勝英プロ自身による家庭用パンレシピなどができたらいいのにと思うほどだ。 （ホームベーカリーではない本がいい！） 写真の黒い部分には表紙の紙がなく、中途半端なカバーになっている。 正直な話、こういう作りの本は、 出し入れの時引っかかったりするので好きではない。 パンの本なのでおしゃれさより実用向けの方がいい。
39 人中、27人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
実際に家庭で、作れるということ。,
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レビュー対象商品: 高橋雅子の変換レシピ (単行本（ソフトカバー）)
ほぼ毎日パン焼きをしています。著者のレッスンを受けたことがありますし、この本に登場するシェフ達の講習を受けたことがあります。 わたしは、おうちパン作りを楽しむ者なので、シェフ達の講習は、パンのプロの講習を受けることが出来る！という意味で、とても興奮し、 そして、プロのパン作りを見ることが出来るという意味で、とても勉強になりましたが、 そのシェフの、お店のレシピそのものを、実際に家庭に持ち込んで焼くには、 私自身の理解力の無さ、技術の無さ、それに、オープン他、設備、環境などの問題があり、 実際には、残念ながら、作ることができませんでした。 シェフ達のお店のようなパンを焼けない私は、以前、シェフに質問をしました。 「君のパンは、○○だから、まずいのか？」と答えられたシェフ。 製パンと家庭製パンの違いを、パン職人やシェフ達と一緒に、熱く語られていた著者の姿を思い出し、この変換レシピ本が出版されたことを、嬉しく思います。 私自身が、シェフの講習で実際に受けたレシピが掲載されております。 これが、家庭に持ち込んで作るには、勝手が違い過ぎで、作れなかったレシピでして、 著者の家庭用に置き換えられたレシピで、我が家の環境で、実際に作ることができ、 とても満足しております。 著者は、毎日、シェフ達と交流がある方なので(オンライン状態で！笑)、 シェフ達と一心同体で、プロのレシピを、家庭用に変換されたのだと思います。 シェフ達、これからも著者に、惜しみないレシピの伝達を！ よろしくお願いします。
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