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食材図典 Food’s food 生鮮食材篇
本書は1995年に発売され、現在までの累計発行部数が16万部を超えた「食材図典」を全面的にリニューアルしたもの。
本書は1995年に発売され、現在までの累計発行部数が16万部を超えた「食材図典」を全面的にリニューアルしたもの。
この8年間に店頭で見かけなくなった食材もあれば、新たに市場に出回るようになったもの、話題になったものもある。新版では時代の流れに即して掲載項目の見直しを行い、京野菜など紹介される機会が増えた地方の食材や、輸入が急増する世界各地の食材なども取り上げている。
各項目に併記する栄養成分データも最新の「五訂 日本標準食品成分表」に沿ったものに替え、消費者の関心が高い食品の安全性や薬効についても、より多くのスペースを割いて解説している。
魚介類、藻類、野菜、キノコ、豆、穀類、果実、肉類、香辛料など、収録した項目は約2000。掲載図版は3500枚に及ぶ。手元に置いて気になる食材を調べるのに便利で、頼りになりそうだ。
( 稲田由美子)
(日経レストラン 2003/05/01 Copyright2001 日経BP企画..All rights reserved.)
出版社/著者からの内容紹介
変化し続ける日本人の食。世界中からやってくる食材、新しく作り出される食材、効率を求めるなかで捨て去ってしまった食材。日本の気候・風土にあった食が見直され、求められる今。食材の今の姿を再び明らかにする1冊。
1995年の発刊以来、好評の『食材図典』待望の新版。この間、食に関するいろいろな事件が起こるなかで、「地産地消」「身土不二（しんどふじ）」「消費者に顔のみえる食」などの掛け声のもとに、地域からの食の見直しが進められてきました。また、世界がますます狭くなってくるとともに、各国からの食材が持ち込まれ、科学の進歩は新しい種類の食材を生み出しています。伝統が生み出してきた食材を見直し、新しい食材を利用する、ようやく私たちはいろいろな食材を知り、大切にすることは風土・歴史・気候など食に隠れた文化を知ることだと気づき始めました。本書は、食の基本である食材の今の全容を、安全・健康への気配りとともに紹介しています。
1995年の発刊以来、好評の『食材図典』待望の新版。この間、食に関するいろいろな事件が起こるなかで、「地産地消」「身土不二（しんどふじ）」「消費者に顔のみえる食」などの掛け声のもとに、地域からの食の見直しが進められてきました。また、世界がますます狭くなってくるとともに、各国からの食材が持ち込まれ、科学の進歩は新しい種類の食材を生み出しています。伝統が生み出してきた食材を見直し、新しい食材を利用する、ようやく私たちはいろいろな食材を知り、大切にすることは風土・歴史・気候など食に隠れた文化を知ることだと気づき始めました。本書は、食の基本である食材の今の全容を、安全・健康への気配りとともに紹介しています。
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10 人中、10人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
とても役立つ食材辞典,
By
レビュー対象商品: 食材図典 生鮮食材篇 (大型本)
絵がきれいで特徴が良く出ている。特に魚がすばらしい。通称，地方名も載っていて,索引で調べられるのは便利。類似の食材もわかるので，専門職の栄養士も長宝する。
7 人中、7人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
食材のバイブルです,
By
レビュー対象商品: 食材図典 生鮮食材篇 (大型本)
旅行先で見つけた珍しい食材。「これはなに？」と
思うことはございませんか。 近年、通販などの発達により、地方ならではの食材を 簡単に取り寄せることもできるようになりました。 本書には、豊富な食材、きれいな写真、食材の説明が 上手に掲載されています。 食材に関する「おすすめバイブル」です。
5 人中、5人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
とても大切な図典,
By flora "chibigame" (東京都) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 食材図典 生鮮食材篇 (大型本)
わたくしは食品アレルギーなので
食材には神経質になってしまいますが、この本のおかげで 食べ合わせるとだめなもの、栄養価などもでていて 生鮮食品のめのつけどころが、厳しくなってきました。 神経質すぎるのもなんですが、アレルギーと闘う者からしても ほんとに新鮮とはどうゆうものなのか、勉強になりました。 一読推薦いたします。
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