商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
食品用乳化剤の研究を行い、モノグリセリドをはじめ各種の乳化剤を製造販売している太陽化学株式会社。1996年創立50周年を期に、食品用乳化剤に関する研究を、応用編に重点を置きまとめたもの。
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形式:単行本
食品用乳化剤の基礎から応用までの幅広い内容を、約３５０ページにまとめた盛りだくさんな内容。そのため、読み物として読んでおもしろい反面、詳細な説明に欠けると感じられる部分もありました。
応用分野での記述では、他にはないものもあり、再び読み返すことも多々あります。
応用分野での記述では、他にはないものもあり、再び読み返すことも多々あります。
しかし、「どこかで読んだ気がする」との思いがあり、調べてみると同種の著「食品用乳化剤 日高徹著 幸書房」に、てにをはのみを変えたうり二つの部分が多数あることを発見、興ざめしました。
本書が日高徹氏の承諾を得た上で、類似の内容を記載しているかどうかは定かではありませんが、日高徹氏の著作との関係についての記載もなく、釈然としませんでした。
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