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ブックレビュー社
天然添加物から化学合成添加物まで,あらゆる食品添加物を網羅し解説した,専門家にとって待望の事典
製造方法や貯蔵技術が進歩し,輸送や流通機構の発達もあって,いまや日本の食品の60%が加工食品で,今後ますます増えることが予想される。平成7年に「食品衛生法及び栄養改善法の一部を改正する法律」ができ,これまで指定外だった,緑茶から抽出されるカテキンなどのような天然添加物も,化学的合成添加物と同じように指定制度の範囲にふくまれることになった。
製造方法や貯蔵技術が進歩し,輸送や流通機構の発達もあって,いまや日本の食品の60%が加工食品で,今後ますます増えることが予想される。平成7年に「食品衛生法及び栄養改善法の一部を改正する法律」ができ,これまで指定外だった,緑茶から抽出されるカテキンなどのような天然添加物も,化学的合成添加物と同じように指定制度の範囲にふくまれることになった。
本書は,法律に基づきあらゆる既存添加物,天然香料,および一般飲食物添加物を網羅,それぞれについて簡潔に解説した事典である。
キシリトールなどの新しい食品添加物,諸外国では許可しているのにわが国では許可していない酸化防止剤のような添加物,過去に許可されていたが不許可になった保存料のような添加物などにも言及。
また1日の摂取量の限度や,その食品添加物表示の記載のしかた,諸外国の公定書などとの関係もきちんと書かれている。食品関係にたずさわる人や,薬学関係者にとってたいへん役立つ事典である。
(フリーランスライター 杉山 由美子)
(Copyright©2000 ブックレビュー社.All rights reserved.)
内容（「MARC」データベースより）
第7版食品添加物公定書収載品目、既存添加物、天然香料、一般飲食物添加物などを網羅し、添加物を簡潔に解説。新しい食品添加物の一日摂取量、諸外国の公定書との関係なども記載する。〈ソフトカバー〉
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