食品添加物を正しく理解する本―Q&Aファイル101 (ケイブックス) [単行本]

食品添加物と聞くだけで、拒否反応を示す人が意外に多い。実は味噌や豆腐など伝統的な食品はもちろんのこと、ビールやサラダ油も食品添加物を使わなければ、うまくつくることができない。本書は食品添加物を正しく理解し、上手に使ってもらうことを主眼として、101の疑問に答える形でまとめた。

食品の製造に必ず必要な食品添加物だが、その言葉自体に拒否反応を示す人が意外に多い。食品添加物を正しく理解し、上手に使ってもらうことを主眼として、101の疑問に答える形でまとめた実用書。

小見 邦雄
1962年北海道大学医学部薬学科卒業。同年、武田薬品工業株式会社入社。食品事業部で、食品並びに食品添加物の学術、開発、企画、品質管理等を担当、1989年食品事業部業務第一部長、1994年フード&ビタミン事業部テクニカル・マーケティング部長を経て、2001年日本食品添加物協会常務理事、技術委員長。現在、日本食品添加物協会シニアアドバイザー

山田 隆
1963年東京大学薬学部卒業。同大学大学院を経て、1967年東京医科歯科大学助手(裁判化学研究部)。1973年国立衛生試験所(現国立医薬品食品衛生研究所)研究員。1997年同食品添加物部長。2000年国立医薬品食品衛生研究所を定年退職。2000年日本食品添加物協会顧問

西島 基弘
実践女子大学教授。1963年東京薬科大学薬学部卒業。同年、東京都立衛生研究所勤務。生活科学部長を経て平成13年4月より現職。薬学博士。専門は食品衛生学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)