商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
「味覚人飛行物体」の異名を持つ小泉先生が、身近な食材の美味しい食べ方、食文化のもつ豊かな知恵の世界から、自らの五感で味わってきた珍味・奇味まで愛情を込めて紹介!読めば味覚・嗅覚を刺激され、思わず生唾をのむこと請け合いの面白エッセイ。
内容（「MARC」データベースより）
醤油、塩辛からトリュフ、ジンギスカン料理までこの世のあらゆる食べ物には人類の偉大な知恵が隠されている。酒と食を求めて世界を股にかけた「食」の冒険家が料理にまつわる謎を奇々怪々なエピソードを交えて解き明かす。
--このテキストは、絶版本またはこのタイトルには設定されていない版型に関連付けられています。
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形式:単行本
世界を股にかけて食い歩く小泉先生の視点で描かれた、食生活の小ワザ満載のテキスト。日本に住んで日本の食材をいただく身にもありがたい知恵がいっぱいです。味噌の仕込みの最後に板昆布を挿しておくという方法（小泉家伝来）、「骨正月」の習慣、海苔の焼き方クルミの割り方といった実践テクもさることながら、とろろ汁をごはんに添えると「ことづて汁（よく飯やる＝よく言い遣る）」なんて洒落た料理名も、いまとなっては味わいのうちですね。ちょっとの知恵のおかげで、料理することが楽しく、作ったものがおいしく、食べることが意味深くなる、おおいにお役立ちの一冊です。しかしこれ、外国生活してて読んだら悶えるだろうなあ（日経の記事だったのならあり得るか）。精神衛生のためにも日本国内で読むことをお薦めします。和ものがあまりにもうまそうなので。
11 人中、11人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:文庫
｢塩辛製造の原理は、原料の魚の内臓にある自己消化系の酵素、とりわけたんぱく質分解酵素の作用が主体となっている｣うまみの主体になるアミノ酸がなぜ出来るのか、なぜこの料理はおいしいのか、例えばそういう科学的説明から、実際に食べたものしか分からないとんでもない『食通』の知識、二つが合体してこの人のエッセイには非常に説得力がある。
また、それぞれの食には古代からめんめんと続く歴史があるが、そのこの言及も多い。私の興味は大いに刺激された。
食の世界は奥が深い。私は塩の効果で、味付けだけでなく、薄い塩水に５~１０分つけて料理すると表面のたんぱく質が凝固してうまみが逃げないという調理法を初めて知った。
または『灰』の利用法。私はあく抜きぐらいしか知らなかった。しかし、胃腸や貧血の薬にもなるし、天然洗剤にもなる。保温性から調理にも使う。古代の人たちの生活も見える気がする。楽しい本である。
1 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:文庫|Amazonが確認した購入
やはり臭いはうまいが面白いですが、これは日経の夕刊に連載されていたものの初期の内容のようです。先生も論文でないため、軽く書いているため、肩がこらずによめますが、まあちゅるちゅるとか一般人的な感じでいいです。先生の講演もおもしろいので、養老先生のように話はなんだったけ、という感じですが、どこからでもはいれるし、どこでもやめれるという気楽さがいいでしょう。先生の論文は結構しっかりとしています。当たり前ですが…。
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リストマニア
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