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出版社/著者からの内容紹介
梅干，湯葉，納豆，蕎麦，鰹節…．日本人が創造した食べ物は，味ばかりではなく，香り，色，かたち，食べる音までおいしさだ．発酵学を専攻する著者は，食に対する日本人の探究心が生み出したものがいかに理にかなっているかを述べる．読むうちに日本人の知恵のすばらしさに得心がいき，楽しい蘊蓄に食欲も増す極上の1冊．解説・荒俣宏．
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カスタマーレビュー
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38 人中、36人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:文庫
発酵学の第一人者である小泉先生のエッセイはすべてそうですが、味覚・嗅覚・視覚（色彩）・触覚（歯触り、舌の感触）が無性に刺激され、生唾を飲むことが多いです。
本書は、日本人の探究心が生み出した食品がいかに理に適ったものであるかを発酵学の立場から書かれているもので、われらが先輩たちの勇気と食い意地に思わず頭が下がります。
文化人類学の立場から書かれた同じ岩波現代文庫マーヴィン・ハリス『食と文化の謎』と読み比べると、さらに面白いです。
18 人中、13人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:文庫
…これは食をテーマにした、絶大なる日本人文化礼賛の書である。
（少々強引に手前持ちな部分もあるが）
（少々強引に手前持ちな部分もあるが）
しかし同じ日本人ならこの文章を読んで、読むだけで思わず納得してしまう。
ここに書かれていることは、読むのではなく感覚で味わえてしまうのである。
夜眠る前に読んではいけない。お腹が空いて眠れなくなってしまうのだ。
リストマニア
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