商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
日本が誇る有数のレストランに、無肥料無農薬野菜を中心に卸す青果店「築地御厨」。築地御厨代表・内田悟さんが主宰する「やさい塾」が教える、おいしい「野菜選び」と「扱い方」を一冊にまとめました。スーパーシェフのレシピ集も教えてくれない、大事な「基礎知識」をプロ中のプロが教えます。例えば、トマトは小さくても重いものを選ぶ、春と秋では同じ大根でも切り方、火入れの仕方が違う…などなど。肉や乳製品を一切使わず野菜の旨みを味わいつくす厳選レシピもご紹介。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
内田 悟
1955年北海道生まれ。26歳まで料理人の道を歩き、フランス料理店で修業中に、取引していた青果納品業者を手伝ったのをきっかけにこの道へ。その後、レストラン専門の野菜納品業者に23年間勤めて退職。築地市場の中の中卸店にて、2年間働き、有機無農薬のコーナーを立ち上げる。2005年に、安心・安全な野菜を見極めたいと、中央区湊に『築地御厨』を開業する。2007年5月より、料理人や一般の消費者が自分の目と舌で野菜を観察するかっかけづくりになればと、本業のかたわらに「やさい塾」を開講(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1955年北海道生まれ。26歳まで料理人の道を歩き、フランス料理店で修業中に、取引していた青果納品業者を手伝ったのをきっかけにこの道へ。その後、レストラン専門の野菜納品業者に23年間勤めて退職。築地市場の中の中卸店にて、2年間働き、有機無農薬のコーナーを立ち上げる。2005年に、安心・安全な野菜を見極めたいと、中央区湊に『築地御厨』を開業する。2007年5月より、料理人や一般の消費者が自分の目と舌で野菜を観察するかっかけづくりになればと、本業のかたわらに「やさい塾」を開講(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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最も参考になったカスタマーレビュー
22 人中、18人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
トマトの本当の旬は3月だって、知ってましたか？？？
野菜の目利きになる第一歩は
『旬は路地野菜にある』と覚えることらしい。
著者はフレンチの料理人を経て、26歳でプロ専門の野菜中卸に転身、
現在は多くの有名レストランを顧客に抱える、
噂の青果店『築地御厨』の経営者。
季節ごとの本当の旬の野菜を紹介しながら、
各々の野菜を以下の３点で紹介するスタイルを基本とする本書。
１）よい野菜の目利き、
２）正しいカット・火入れ・保存など調理方法
３）野菜の旨さを引き出す至極のレシピ
単なるノウハウ本でもなく、
この人にしか書けないであろうネタや、
料理人としての経験からくる深い視点も満載だから、
読みダレせずにすーっと読めてしまう。
フムフム、野菜ってこんなに奥が深いんだぁ〜、
ページをめくるたびに驚き、いちいち納得。
強い意識と高い志を供に、
その道を極めんと歩んだプロにしか書けない本があるとしたら、
それはきっとこの本のことだ。
本書の根底にある著者の思いは、
巻頭の『はじめに』の終りに記された、この言葉に尽きると思う。
“これからの時代は、有機だとか、無農薬だとかの情報だけでなく、
自分の目と舌で野菜を観察し吟味する力が必要だと思います。
大切なのは「何を選択するか」なのです。
食べることは生きることです。
何を選択するかは、生きるための、自分自身への責任でもあるのです。”
野菜が好きな人、食の仕事に携わる人はもちろんこと、
一流の職業人の姿勢から何か学びたい人にも勉強になると思う。
内田さん、マーブルブックスさん、良い本をありがとう！！
野菜の目利きになる第一歩は
『旬は路地野菜にある』と覚えることらしい。
著者はフレンチの料理人を経て、26歳でプロ専門の野菜中卸に転身、
現在は多くの有名レストランを顧客に抱える、
噂の青果店『築地御厨』の経営者。
季節ごとの本当の旬の野菜を紹介しながら、
各々の野菜を以下の３点で紹介するスタイルを基本とする本書。
１）よい野菜の目利き、
２）正しいカット・火入れ・保存など調理方法
３）野菜の旨さを引き出す至極のレシピ
単なるノウハウ本でもなく、
この人にしか書けないであろうネタや、
料理人としての経験からくる深い視点も満載だから、
読みダレせずにすーっと読めてしまう。
フムフム、野菜ってこんなに奥が深いんだぁ〜、
ページをめくるたびに驚き、いちいち納得。
強い意識と高い志を供に、
その道を極めんと歩んだプロにしか書けない本があるとしたら、
それはきっとこの本のことだ。
本書の根底にある著者の思いは、
巻頭の『はじめに』の終りに記された、この言葉に尽きると思う。
“これからの時代は、有機だとか、無農薬だとかの情報だけでなく、
自分の目と舌で野菜を観察し吟味する力が必要だと思います。
大切なのは「何を選択するか」なのです。
食べることは生きることです。
何を選択するかは、生きるための、自分自身への責任でもあるのです。”
野菜が好きな人、食の仕事に携わる人はもちろんこと、
一流の職業人の姿勢から何か学びたい人にも勉強になると思う。
内田さん、マーブルブックスさん、良い本をありがとう！！
9 人中、7人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
青果店の直伝ということで、ちょっと興味をもった。
トマト、なす、きゅうり、ブロッコリー、そらまめなど
野菜の旬がわかって、おすすめの野菜の調理方法が
書いてある。
選び方や扱い方もためになってよいし、
本としてのデザインもよいとおもう。
のっている野菜の種類がもっと多ければ
文句なし。
トマト、なす、きゅうり、ブロッコリー、そらまめなど
野菜の旬がわかって、おすすめの野菜の調理方法が
書いてある。
選び方や扱い方もためになってよいし、
本としてのデザインもよいとおもう。
のっている野菜の種類がもっと多ければ
文句なし。
10 人中、7人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
あまり野菜を食べないので、野菜をおいしく食べるヒントにしようと購入しました。
掲載されている種類は多くないですが、保存方法や食べ方が１つ１つ丁寧に解説されています。
保存方法、かなり間違えてました。
本に書いてあるとおりにしたら持ちが少しよくなったような気がします。
同じ野菜でも採れる時期によって味やクセが違うとのことで、その特徴を活かす調理方法も載っています。コレ以外といいと思いました。
野菜に対するイメージを変えてくれる１冊かもしれません。
掲載されている種類は多くないですが、保存方法や食べ方が１つ１つ丁寧に解説されています。
保存方法、かなり間違えてました。
本に書いてあるとおりにしたら持ちが少しよくなったような気がします。
同じ野菜でも採れる時期によって味やクセが違うとのことで、その特徴を活かす調理方法も載っています。コレ以外といいと思いました。
野菜に対するイメージを変えてくれる１冊かもしれません。
最近のカスタマーレビュー
丁寧に、なにごとも。
旬の野菜を、その特徴に合わせて刻み、調理し保存する。つまり、一つひとつの食材に、感謝しながら丁寧に向き合うということ。... 続きを読む
投稿日: 14か月前 投稿者: TKMT
野菜がもっともっと好きになる一冊
著者の内田悟氏は、築地の野菜の卸屋の主人だが、その商いを通して培った目で、野菜の魅力を紹介している。... 続きを読む
投稿日: 19か月前 投稿者: LOVE
スーパーが楽しくなります
この本を読んでみて、スーパーごとの野菜へのこだわり、
というか、仕入れに対する丁寧さを知ることができた感じです。... 続きを読む
というか、仕入れに対する丁寧さを知ることができた感じです。... 続きを読む
投稿日: 2009/6/12 投稿者: rukkio
リストマニア
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