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内容紹介
「ステーキは中華鍋で焼く」「餃子のタネは最後に味をつけてはいけない」「味噌汁にキムチ、煮物に豆板醤」......中華の神様・陳建民が語り継いだ家庭料理の秘伝を、陳建一が語りおろす！ レシピつき。
内容（「BOOK」データベースより）
火力の弱い家庭のキッチンでも、ツボさえ押さえれば美味しい料理は作れる。父・陳建民から受け継ぐ本格中華の秘技から、厨房を離れて作るカレーや変わり鍋のコツ、豆板醤や甜麺醤の使いこなし方、インスタント食品で本格的な味を仕上げるポイントまで、料理人の家庭に育った著者ならではの秘伝を語りつくす。
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4 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
中華の鉄人として有名な陳健一さんの本。,
By blue-rody "dome-rody" (東京都世田谷区) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 陳家の秘伝 （日経プレミアシリーズ） (新書)
この本では、著者の幼少期から今に至るまでの様々なエピソードが、料理と共に綴られています。書かれている料理は、堅苦しいコース料理というよりは、家庭料理が多かったです。 短い時間で出来る料理やちょっとしたテクニックが多く載っていて、試したいものがたくさんありました。 また、客や店に対する著者の想いも書かれています。 中華料理という枠を超え、和食やフレンチなど他の料理からもアイディアを貰う柔軟さや、お客様へのちょっとした気遣い、働きやすい職場の環境作りは、料理人だけでなく、他の職種でも必要なことではないかと感じました。 話し言葉で書かれているため大変読み易く、また単なるレシピ本と違い、料理を作らない人でも、得るものが大きい一冊だと思います。
4 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
食の最前線にいるからこそ見えるもの,
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レビュー対象商品: 陳家の秘伝 （日経プレミアシリーズ） (新書)
秘伝というから何やら小難しい話が書いてあるのだろうかと身構えて読んだが、その実なんともわかりやすい話である。 著者の経験から提案される様々なメニューはどれも魅力的で、 なおかつ自分にも作れるのではないかと思わせてくれる節がある。 誰でも知っている身近な素材や器具を用いるレシピに、 擬音が多用されて感覚的に理解できる料理手順。 秘伝とは意外とシンプルなものであると気づかされるような心地がする。 また、料理人としての考え方や社長としての会社・社員への考え方なども 業界を超えて参考になるところが多いように感じた。 食という、人間にとって最も大事なものの一つの最前線にいるからこそ、 サービスや気遣いについてまさに一流であるのだろう。 語り口調も大変に気軽に読めるもので、 気楽に読みながら料理だけに留まらない様々なエッセンスを発見できるだろう。 もちろん掲載されているメニューに挑戦しながら読むとより一層美味しくいただけると思う。
3 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
秘伝とは,
By 星野仙二 (神奈川県横浜市) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 陳家の秘伝 （日経プレミアシリーズ） (新書)
読んでいると、陳健一自身の声が頭の中で聞こえてくるような、錯覚に陥りました。話したままが文章になったようで、読みやすく一気に読んでしまいます。「日経が料理の本？」と思ったら、案の定、父の陳健民から受け継いだ秘伝を自分なりに解釈してわが子へ、また、四川飯店の弟子たちへと伝えようという書です。秘伝とはもちろん料理のコツでもありますが、本当に伝えたいのは作者が「陳健民の魂」という言い方をしている「心」だと思います。それは、料理にも、店の経営にも、弟子への教育にも、現れています。中華の鉄人陳健一の生き方が垣間見れる良書だと思いました。
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