商品の説明
出版社 / 著者からの内容紹介
「旬」の新鮮な素材を、古来の知恵と伝統の手法で加工すると、夏の暑さや寒の厳しさ、微生物の営みなど、自然の力を得て生まれ変わり、「もうひとつの旬」を迎えます。 本書は雑誌サライに好評連載された『もうひとつの旬』を再編集したムックです。本来の味がさまざまな添加物などによって忘れられつつある今日、昔ながらの伝統的な製法に則って作られた手塩の味を伝えたいと思いました。また食の安全性が問題視されるなか、伝統食はひとつの答えを示してくれます。 先人が選りすぐって、現代に届けてくれた食物には、知恵と滋味があります。食に携わるすべてのプロと、プロを目指す方たちにぜひご覧いただきたい一冊です。
内容（「MARC」データベースより）
海の幸、山の幸、われわれの祖先は旬の食材を食べてきた。食に携わる人のために、伝統食38品の収穫・加工の現場取材、取り寄せの情報など収録。雑誌『サライ』に1998年~2002年にかけて掲載されたものを再編集。
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