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内容紹介
じょじょに寒さが深まっていくこれからの時期、飲食店の品書きに欠かせないのが、鍋料理。本書では、日本料理店、鍋料理店、居酒屋、エスニック料理店、計50店以上に取材し、店で実際に提供しているさまざまな鍋料理のレシピを101品収録しました。「ねぎま鍋」「すっぽん鍋」「ふぐちり」「すき焼き」「しゃぶしゃぶ鍋」「水炊き」といった定番鍋はもちろんのこと、「いぐさ青汁鍋」「黒地獄鍋」「山の芋鍋」といったオリジナル鍋、「きりたんぽ鍋」「ほうとう鍋」「納豆汁」といった郷土鍋、「コプチャンションゴル」「タイスキ」「火鍋」などのエスニック鍋まで幅広いジャンルをカバー。毎冬のメニュー開発に欠かせません!それぞれの鍋料... 続きを読む |
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