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商品の説明
内容紹介
屋の「突き出し」は料理人の腕の見せ所。さっと作れて、さっと食べられるのが酒の肴の基本です。生きのいい素材にひと手間かけるだけで、料亭の味が出来あがる、そんな酒の肴を名人板前が教えます。肴とは、元来「酒＋菜＝さけな」の意。酒を引きたてる名脇役の小料理です。とっておきの肴を１００種。合わせて、豆腐を使ったとっておき簡単料理を紹介。男の料理の落し穴、素材の選び方、知ってて損のない注意点などを詳細に記述し、板前に一歩でも近づくコツのコツを伝授します。
内容（「BOOK」データベースより）
酒の肴くらいは、妻が留守でも素早く、美味しいものを自分で作ってみたい。そう思っている男性は多い。本書では、デパ地下、スーパー、コンビニで材料を仕入れ、自宅の台所で素材にひと手間かけるだけで簡単にできる料理のレシピを、銀座の一流板前が伝授する。卵料理、豆腐料理、天ぷらのほか、魚肉ソーセージを使った意外な創作料理まで、目からウロコの酒の肴が、100種類!プロの板前の斬新なアイデアと、予想外の発想から生み出される男の一品は、充実した自由時間を演出してくれる。
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本書によれば
「海背川腹 」
これは「海の魚は背から、川の魚は腹から焼きなさい」
具体的に言うと、「切り身の場合、海魚は皮から、川魚は身から焼け」
ということらしいが、これには全く反対の
海腹川背
という教えもあるらしいのである。
で私が賛成なのは
「焼き方」の基本は、盛り付けた時に上面になる方から焼く。
「海魚」か「川魚」かは関係ない。である。
実に簡単な料理が沢山載っているが、つくってみようと思う肴はなかった。
初級編としては良いかもしれない。
「海背川腹 」
これは「海の魚は背から、川の魚は腹から焼きなさい」
具体的に言うと、「切り身の場合、海魚は皮から、川魚は身から焼け」
ということらしいが、これには全く反対の
海腹川背
という教えもあるらしいのである。
で私が賛成なのは
「焼き方」の基本は、盛り付けた時に上面になる方から焼く。
「海魚」か「川魚」かは関係ない。である。
実に簡単な料理が沢山載っているが、つくってみようと思う肴はなかった。
初級編としては良いかもしれない。
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