商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
おなじみ麻婆豆腐、海老チリ、回鍋肉、青椒牛肉糸、酢豚、棒棒鶏、餃子…定番中華にこそ、守るべき掟がある!中華鍋の使い方に始まる料理テクニック、手作りラー油など調味料のこと、そして陳家の秘伝レシピを「中華の鉄人」が惜しみなく伝授。
内容（「MARC」データベースより）
おなじみ麻婆豆腐、海老チリ、回鍋肉、餃子…。定番中華にこそ、守るべき掟がある! 中華鍋の使い方に始まる料理テクニック、手作りラー油など調味料のこと、そして陳家秘伝レシピを「中華の鉄人」が惜しみなく伝授。
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8 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
料理本として。読み物として。,
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レビュー対象商品: 鉄鍋の掟―陳家の中華作法 (単行本)
料理には「コツ」がある。それをするとしないとでは味に雲泥の差がでる。そこまでは多くのレシピ系にも書いてあることだが、この本の優れたところは、大事なポイントが「太字でわかりやすい」ことだと私は思った。 そんなのフツーじゃん？と思うなかれ。意外とないのよ。そういった読み手にやさしい料理本って。 たとえば新しい料理に挑戦するとき。手元に置いておいて、必要なときにパッと開けばポイントが目に飛び込んでくる。 そこが使えると思った理由です。 あと、陳さんのさまざまなエピソードが織り交ぜられ、会話体で書かれているので読み物としても興味深い。 料理の合間に読むのも面白い。本棚というより、キッチンに置いておきたい本ですね。
21 人中、19人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
中華料理の教科書,
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レビュー対象商品: 鉄鍋の掟―陳家の中華作法 (単行本)
実際に、四川飯店で、食事をした事がある方が、この本を参考にして実際に、料理を作ってみれば、分かると思います。お店で食べている料理と、殆ど変わらない料理が出来上がります。 殆ど変わらない、って所は、実際の自分の腕とか、食材とか、調理器具、調味料の問題だとは、思うのですが。 騙されたと思って、本の通りに、作って見て下さい。 麻婆豆腐も、担々麺も、びっくりするくらい、美味しく出来ます。 何か、中華を作ろうと思った時、何時も読みながら、考えています。 内容も、難しい事は書いてありません。家庭で、即、実践出来る内容で、本当に、参考になる本だと思います。
1 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
豆板醤の辛い風味好きにおすすめ！,
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レビュー対象商品: 鉄鍋の掟―陳家の中華作法 (単行本)
最初は図書館で借りてみましたが、返却期限を過ぎても家に置いておきたくなったので、購入することにしました。今のところ、回鍋肉、バンバンジー、麻婆豆腐、海老と茄子の炒め物、豚バラ丼、ジャージャー麺 を作りましたが、どれも美味しくできました。 私は新米主婦で料理は得意ではないので、いつも本のとおりに忠実に作っています。 忠実に作れば必ず美味しくできますし、手間をかけるポイントと理由がしっかり書いてあるので、今後他の料理に挑戦していくにも参考になりそうです。 定番の中華料理が多く載っているので、陳さんの他の本ではなくこの本を選びました。
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