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内容（「MARC」データベースより）
韓国料理店の店主秘伝のキムチの素で、いつでも誰でも手軽においしくキムチが作れます。熟成の発酵キムチからサラダ感覚のさっぱりキムチなど、全51種のキムチのレシピを掲載。キムチを使った料理も盛りだくさん。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
金 日麗
韓国家庭料理研究家。全国焼肉協会常務理事。本籍地は韓国、慶尚南道。兵庫県神戸市生まれ。幼少のころ4年間、慶尚南道の巨済島で疎開生活を送り、食や暮らしの記憶が鮮明に残る。私立神戸野田女子高等学校卒業後、20歳の時に結婚。1966年、料理好きが高じて兵庫県尼崎市の自宅で「高麗飯店」を開店。現在3つの支点と5つのフランチャイズ店を持つに至る。また、おそうざいの店「芦屋高麗」を西日本を中心に有名百貨店にて展開。通信販売も取り扱っている。1995年の阪神大震災では多大な損害を受けるが、焼肉とキムチでボランティア活動に励み、農林水産大臣より表彰される。近隣大学や各県都市、団体への講義や実習指導、月に一度本店にて料理教室も開催、テレビ、雑誌等でも活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
韓国家庭料理研究家。全国焼肉協会常務理事。本籍地は韓国、慶尚南道。兵庫県神戸市生まれ。幼少のころ4年間、慶尚南道の巨済島で疎開生活を送り、食や暮らしの記憶が鮮明に残る。私立神戸野田女子高等学校卒業後、20歳の時に結婚。1966年、料理好きが高じて兵庫県尼崎市の自宅で「高麗飯店」を開店。現在3つの支点と5つのフランチャイズ店を持つに至る。また、おそうざいの店「芦屋高麗」を西日本を中心に有名百貨店にて展開。通信販売も取り扱っている。1995年の阪神大震災では多大な損害を受けるが、焼肉とキムチでボランティア活動に励み、農林水産大臣より表彰される。近隣大学や各県都市、団体への講義や実習指導、月に一度本店にて料理教室も開催、テレビ、雑誌等でも活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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キムチを失敗無く付ける手順が書かれている本、と思えば外れがありません。
それぞれの手順にどのような意味があるのか、何故その調味料を入れるのかなど、自分でキムチという漬け物を理解する為の情報はほとんど無く、経験則に基づいた内容が書かれています。
一点気になったのは、海鮮キムチの箇所で酢洗いなどの殺菌措置が示されておらず、このままの内容で作った場合は腸炎ビブリオ食中毒を起こす可能性があります。鮮度の保証できない海産物を使う場合は要注意です。
それぞれの手順にどのような意味があるのか、何故その調味料を入れるのかなど、自分でキムチという漬け物を理解する為の情報はほとんど無く、経験則に基づいた内容が書かれています。
一点気になったのは、海鮮キムチの箇所で酢洗いなどの殺菌措置が示されておらず、このままの内容で作った場合は腸炎ビブリオ食中毒を起こす可能性があります。鮮度の保証できない海産物を使う場合は要注意です。
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