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内容紹介
野菜を塩ゆでにする、バターで炒める、ヴィネグレットで和える、ピュレにする、蒸し煮にする…。そんな当たり前の調理法の中にも、野菜のおいしさを徹底して生かすためのプロのコツが詰まっている。
本書ではベテランシェフ3名が、そうしたテクニックを駆使した野菜料理を紹介。主役としての野菜、脇役としての野菜、味のベースとなる野菜など、さまざまな視点から野菜のフランス料理を掘り下げる。
アミューズ、スープ、アントレ、ガルニテュール、サラダ、デザートなど、計160品から浮き彫りになる三者三様の野菜使いのアイデアと技法は必見。
本書ではベテランシェフ3名が、そうしたテクニックを駆使した野菜料理を紹介。主役としての野菜、脇役としての野菜、味のベースとなる野菜など、さまざまな視点から野菜のフランス料理を掘り下げる。
アミューズ、スープ、アントレ、ガルニテュール、サラダ、デザートなど、計160品から浮き彫りになる三者三様の野菜使いのアイデアと技法は必見。
内容（「BOOK」データベースより）
本書では、アミューズ、アントレ、ガルニテュール、サラダ、デザートなど、より広い範疇で野菜料理をとらえ、3名のシェフがさまざまな視点から野菜使いのアイデアと技法を紹介、そのコツを掘り下げていく。塩のふり方、選ぶ鍋の大きさ、火加減一つにもおいしさを極めるコツがあり、バターで炒めるだけ、ゆでるだけ、焼くだけといった単純な料理にも、否、単純な料理ほど、本質を知ればこそのプロの技が光る。
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形式:単行本（ソフトカバー）
３人のフランス料理シェフによる野菜料理を紹介した本です。使われている素材、手順
仕上がりを含め、完全にプロ〜上級者に向けられた内容です。洋食を志す者には、自身
のレパートリーを広げる助けになります。
しかし三者三様の野菜料理は見ているだけでも楽しめます(^.^;)
仕上がりを含め、完全にプロ〜上級者に向けられた内容です。洋食を志す者には、自身
のレパートリーを広げる助けになります。
しかし三者三様の野菜料理は見ているだけでも楽しめます(^.^;)
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