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商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
野菜の栄養価は年間を通して大きく変化する。実験に裏打ちされた野菜のビタミン・ミネラルの季節変動のデータに加えて、食生活ジャーナリストの視点で、また栽培の研究にかかわっている視点で、野菜をとり巻く状況を解説。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
辻村 卓
女子栄養大学教授(生物有機化学)・農学博士。1967年北里大学理学部卒業、後、慶応義塾大学中退。1991年より現職。1995年同大学大学院教授(栄養学専攻兼務)。1999年同大学栄養科学研究所部長(食品分析センター担当兼務)。日本化学会会員、日本ビタミン学会会員、ビタミンC研究委員会委員、日本食品照射研究協議会会員、日本アイソトープ協会会員
青木 和彦
独立行政法人農業技術研究機構・東北農業研究センター地域基盤研究部土壌環境制御研究室主任研究官。1988年東北大学農学部農芸化学科卒業。1990年農林水産省入省。1993年東北農業試験場地域基盤研究部低温ストレス研究室研究員。2001年より現職。日本土壌肥料学会会員
佐藤 達夫
食生活ジャーナリスト。1971年北海道大学水産学部卒業。1980年海洋レジャー雑誌の編集部を経て女子栄養大学出版部へ勤務。月刊『栄養と料理』の編集に携わる。1995年より月刊『栄養と料理』編集長を務める。1999年編集プロダクションLET IT BE(れりび)を設立。女子栄養大学生涯学習講師、食生活ジャーナリストの会事務局長、日本医学ジャーナリスト協会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
女子栄養大学教授(生物有機化学)・農学博士。1967年北里大学理学部卒業、後、慶応義塾大学中退。1991年より現職。1995年同大学大学院教授(栄養学専攻兼務)。1999年同大学栄養科学研究所部長(食品分析センター担当兼務)。日本化学会会員、日本ビタミン学会会員、ビタミンC研究委員会委員、日本食品照射研究協議会会員、日本アイソトープ協会会員
青木 和彦
独立行政法人農業技術研究機構・東北農業研究センター地域基盤研究部土壌環境制御研究室主任研究官。1988年東北大学農学部農芸化学科卒業。1990年農林水産省入省。1993年東北農業試験場地域基盤研究部低温ストレス研究室研究員。2001年より現職。日本土壌肥料学会会員
佐藤 達夫
食生活ジャーナリスト。1971年北海道大学水産学部卒業。1980年海洋レジャー雑誌の編集部を経て女子栄養大学出版部へ勤務。月刊『栄養と料理』の編集に携わる。1995年より月刊『栄養と料理』編集長を務める。1999年編集プロダクションLET IT BE(れりび)を設立。女子栄養大学生涯学習講師、食生活ジャーナリストの会事務局長、日本医学ジャーナリスト協会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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形式:単行本
昔と今とで野菜はどう変わったか。食品成分表ではわからない野菜の変化を解説。野菜のビタミン・ミネラルの年間変動のデータも収載。
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