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内容紹介
イタリアは野菜料理の宝庫。
全土にさまざまな料理があり、そこにはおいしさのヒントが無限に詰まっています。
その全体像に迫るべく、“イタリア料理の野菜づかい、基礎と応用”を紹介するのが本書。
今日ほど野菜がレストラン食材として注目される時代はありません。
イタリア野菜を使ったスペシャルな料理はもちろん、
身近な野菜に新しいおいしさを見つけた料理まで、
さまざまな切り口とテクニックを紹介します。
◆素材別に引ける料理全集
日本の人気シェフによる125品の野菜料理を、素材別にまとめています。
章ごとに、各野菜の姿、種類、特性などの基礎情報ほか、イタリア現地での使われ方、
日本における素材選びやテクニックポイントなどのシェフコメントを紹介しています。
ちょっとした素材図鑑としても有用。
この素材はどう使う?と迷ったときに、必ず役に立つ1冊です。
◆巻頭はイタリア現地ルポ! ―― 土地が香る真実の野菜料理
野菜という食材は本来とても日常的なものです。
高級リストランテではむしろ出会うチャンスのない日常料理にこそ、
野菜づかいのヒントと魅力が隠されているわけで、
「家庭料理そのもの、の野菜料理」をイタリア現地(プーリア州とミラノの郊外)のトラットリーアに取材しました。
現地で生活しないとなかなか見ることのできない、
素朴でピュアな野菜料理を数多く紹介しています。
全土にさまざまな料理があり、そこにはおいしさのヒントが無限に詰まっています。
その全体像に迫るべく、“イタリア料理の野菜づかい、基礎と応用”を紹介するのが本書。
今日ほど野菜がレストラン食材として注目される時代はありません。
イタリア野菜を使ったスペシャルな料理はもちろん、
身近な野菜に新しいおいしさを見つけた料理まで、
さまざまな切り口とテクニックを紹介します。
◆素材別に引ける料理全集
日本の人気シェフによる125品の野菜料理を、素材別にまとめています。
章ごとに、各野菜の姿、種類、特性などの基礎情報ほか、イタリア現地での使われ方、
日本における素材選びやテクニックポイントなどのシェフコメントを紹介しています。
ちょっとした素材図鑑としても有用。
この素材はどう使う?と迷ったときに、必ず役に立つ1冊です。
◆巻頭はイタリア現地ルポ! ―― 土地が香る真実の野菜料理
野菜という食材は本来とても日常的なものです。
高級リストランテではむしろ出会うチャンスのない日常料理にこそ、
野菜づかいのヒントと魅力が隠されているわけで、
「家庭料理そのもの、の野菜料理」をイタリア現地(プーリア州とミラノの郊外)のトラットリーアに取材しました。
現地で生活しないとなかなか見ることのできない、
素朴でピュアな野菜料理を数多く紹介しています。
著者について
◎シェフ紹介(50音順)
浅井卓司 (イ・ヴェンティチェッリ)
有馬邦明 (パッソ・ア・パッソ)
植竹隆政 (カノビアーノ)
小池教之 (インカント)
小林寛司 (ヴィッラ・アイーダ)
杉原一禎 (オステリア・オ・ジラソーレ)
高田マサヒロ (リストランテ ラ グラディスカ)
西口大輔 (ヴォーロ・コズィ)
眞中秀幸 (ダ・フィオーレ)
宮木康彦 (モンド)
山田直喜 (カステッロ)
浅井卓司 (イ・ヴェンティチェッリ)
有馬邦明 (パッソ・ア・パッソ)
植竹隆政 (カノビアーノ)
小池教之 (インカント)
小林寛司 (ヴィッラ・アイーダ)
杉原一禎 (オステリア・オ・ジラソーレ)
高田マサヒロ (リストランテ ラ グラディスカ)
西口大輔 (ヴォーロ・コズィ)
眞中秀幸 (ダ・フィオーレ)
宮木康彦 (モンド)
山田直喜 (カステッロ)
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4 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
料理人向けの専門雑誌｢専門料理｣からの野菜を使ったイタリア料理の別冊です。
現地の野菜料理紀行、素材別の料理紹介（とレシピ）、野菜料理の基本、と盛り
だくさんの内容です。
対象としては上級者〜プロ、またはイタリア料理に関心の深い人向けで、家庭の
主婦が気軽にレシピ本として活用できるようなものではありません。しかしある
程度のキャリアのある人ならば、料理のバラエティーを広げる一助として充分
活用、応用できる内容です。
現地の野菜料理紀行、素材別の料理紹介（とレシピ）、野菜料理の基本、と盛り
だくさんの内容です。
対象としては上級者〜プロ、またはイタリア料理に関心の深い人向けで、家庭の
主婦が気軽にレシピ本として活用できるようなものではありません。しかしある
程度のキャリアのある人ならば、料理のバラエティーを広げる一助として充分
活用、応用できる内容です。
5 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
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大型の豪華本で、写真もきれいですし、レイアウトも素敵です。
巻頭３６ページはイタリア紀行で、各地で取材した料理を作り方とともに掲載、その地方の家庭も紹介、１ページに５〜６種類の野菜料理と主婦の談話やキッチンの風景、街並み、景色、といったものが詰め込まれていて、「後でこれをよく見て作ってみよう」と思っても、ページをめくるたびにまた膨大な情報が流れ出てくるのでさっぱり的を絞りこめません。
その後は、素材別野菜料理の説明が終わりまで続きます。野菜ごとに説明があり、その野菜を使った料理のレシピが見開きに４種類くらい出てくるのですが、最初がカルチョフィ（アーティチョーク）、次がフィノッキオ（ういきょう）といずれも普通のスーパーでは売っていない食材だし、野菜料理に添えられている肉、魚介もおいそれとは手に入らないものばかりです。
また、料理は一流の料理人がレストランで出すメニューなので、非常においしそうですが、かなりの上級者向けです。というより、この人のこの店に行けば、こういう素晴らしい料理が食べられる、ということがわかります。
しかも、写真のあるページには簡単な作り方が添えられているだけで、実際の詳しい作り方は、巻末の字だけのページを見ることになります。
版の大きさもA４版で大きく、２００ページ余りで、重たいし、料理の写真と作り方が別々に出てくるとなると、キッチンの隅で開いて見ながら調理するのは無理ですね。
読む本、または見る本としてはお勧めできますが、実用には向きません。それで星３つです。
巻頭３６ページはイタリア紀行で、各地で取材した料理を作り方とともに掲載、その地方の家庭も紹介、１ページに５〜６種類の野菜料理と主婦の談話やキッチンの風景、街並み、景色、といったものが詰め込まれていて、「後でこれをよく見て作ってみよう」と思っても、ページをめくるたびにまた膨大な情報が流れ出てくるのでさっぱり的を絞りこめません。
その後は、素材別野菜料理の説明が終わりまで続きます。野菜ごとに説明があり、その野菜を使った料理のレシピが見開きに４種類くらい出てくるのですが、最初がカルチョフィ（アーティチョーク）、次がフィノッキオ（ういきょう）といずれも普通のスーパーでは売っていない食材だし、野菜料理に添えられている肉、魚介もおいそれとは手に入らないものばかりです。
また、料理は一流の料理人がレストランで出すメニューなので、非常においしそうですが、かなりの上級者向けです。というより、この人のこの店に行けば、こういう素晴らしい料理が食べられる、ということがわかります。
しかも、写真のあるページには簡単な作り方が添えられているだけで、実際の詳しい作り方は、巻末の字だけのページを見ることになります。
版の大きさもA４版で大きく、２００ページ余りで、重たいし、料理の写真と作り方が別々に出てくるとなると、キッチンの隅で開いて見ながら調理するのは無理ですね。
読む本、または見る本としてはお勧めできますが、実用には向きません。それで星３つです。
リストマニア
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