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野崎洋光のおいしさの秘密―料理人の技と調理学の理論で知る
 
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野崎洋光のおいしさの秘密―料理人の技と調理学の理論で知る [大型本]

野崎 洋光 (著), 松本 仲子 (著)
5つ星のうち 4.0  レビューをすべて見る (1 カスタマーレビュー)

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商品の説明

内容（「BOOK」データベースより）

“さしすせそ”は必要ない?魚に塩をしてすぐに焼いてよい?青菜のゆで湯に塩は入れない?だしをとるときにこんぶはとり出さなくてよい?煮魚の煮汁は煮立てなくてよい?料理のプロも知らないことばかり、常識にとらわれない最新調理法を紹介。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)

野崎 洋光
東京都港区にある日本料理店『分とく山』総料理長。従来のプロの料理人に伝わる調理法にとらわれず、おいしい料理を作るために、現在の状況に合った新しい調理法をみずから考察し、実践

松本 仲子
女子栄養大学名誉教授。聖徳大学大学院非常勤講師。管理栄養士。医学博士。専門分野は調理学、官能評価法、食文化論。「調理法の簡便化が食味に及ぼす影響」等の研究多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

登録情報

  • 大型本: 159ページ
  • 出版社: 女子栄養大学出版部 (2007/10)
  • ISBN-10: 4789548279
  • ISBN-13: 978-4789548274
  • 発売日： 2007/10
  • 商品の寸法: 29.4 x 21.2 x 1.2 cm
  • おすすめ度： 5つ星のうち 4.0  レビューをすべて見る (1 カスタマーレビュー)
  • Amazon ベストセラー商品ランキング: 本 - 460,099位 (本のベストセラーを見る)

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3 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
ものすごく丁寧に、わかりやすく書いています。
けっこう目からウロコなこともたくさんあってびっくり。たとえば、青菜をゆでる時に塩はいらない、とか、豚バラ肉はおからと煮るとおいしいとか・・・。２人の料理人で書いているので、「え、こっちでもいいんだ」とか、料理って柔軟にやってもいいんだ、ということが分かって私にはよかったです。
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