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商品の説明
内容紹介
人気料理人の野さんが、”合わせ薬味”と”4種のたれ”を使って簡単に作れる目からうろこの料理90品を紹介。これらは実際に「分とく山」で使用しているもので、お店のすべての料理のかくし味となっています。それを野流に家庭で作りやすい料理に応用、例えば「卵かけご飯の薬味のせ」「だし巻き卵」「おでん」「豆腐田楽」など、何気ない料理さえも、ぐんとランクアップすること間違いなし!
著者について
東京・麻布にある人気の日本料理店「分とく山」総料理長。
「家庭にもっと和食を」と願いながら、現代人の生活に合う料理をやさしく、分かりやすく解説する。親しみやすい人柄から、テレビや雑誌でも活躍中。
「家庭にもっと和食を」と願いながら、現代人の生活に合う料理をやさしく、分かりやすく解説する。親しみやすい人柄から、テレビや雑誌でも活躍中。
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15 人中、14人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
薬味好きにはたまらない本です,
By さくらとももじろう (大阪府) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 野崎洋光が教える分とく山のかくし味 (大型本)
合わせ薬味と4つのたれが紹介されています。季節に合わせた薬味と、ごまだれ、梅肉だれ、ポン酢、味噌だれ、 シンプルで美味しくいく通りにも活用できます。 ぽん酢のレシピは季節のかんきつ類を使ってつくっていますが 手造りはやっぱり香りのよさが全然違います。 冷蔵庫で大葉や三つ葉ｅｔｃ.しなびさせてしまう私でしたが、 この本の合わせ薬味をつくって保存しどんどん使うようになってから お料理の見た目もきれいで味も締まり 毎日のご飯が美味しくなったと主人にも好評です。 合わせ薬味を使ったいろんな応用レシピは実際活用できるレシピがいっぱいで 蒸し魚や茶わん蒸し煮物和えもの肉料理・・・・。 シンプルで美味しそうなものばかりで、サラダやサンドイッチ、ローストビーフなど 洋風なものまで紹介されています。 合わせ薬味は1週間保存できるので作り置きして毎日活用しています。
14 人中、13人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 5.0
ただの薬味が・・・,
By CYAN (大阪府S市) - レビューをすべて見る
レビュー対象商品: 野崎洋光が教える分とく山のかくし味 (大型本)
ただの薬味だと思っていたものがなくてはならないものに変わる・・・。七面倒くさい能書きがなくて、誰にでもわかりやすくて、すぅっと理解できる。 舌も身体も喜びそうで、読んでるそばから作りたくなってくる。 いつもの料理が簡単にランクアップする。 小難しくなくて、それでいてどれも美味しい。 自分流のバリエーションは後からどんどん生まれてきそう。 この人の本はいつも清々しいほどに美味しくおまけに、胃にも身体にも、心にもやさしい。
19 人中、17人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
5つ星のうち 4.0
タレと薬味だけでレパートリー倍増です,
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レビュー対象商品: 野崎洋光が教える分とく山のかくし味 (大型本)
薬味はともかく色々なタレやソースのレシピ本は結構あります。でもそれだけで1冊にしちゃうので数は多いけどどれも似たり寄ったり、あるいは無理に考え出したようなものが出てたりなんてことも。 で、野崎さんのこの本です。 野崎さんのどのレシピ本を見ても本当に感心するんですが、常に要点をしぼりこんであるんですね〜。 常備したいタレなんてこの本に出てる４つで十分。 正直言ってタレを活用したレシピはおまけみたいなもの（もちろんどれもおいしそうですが）。 もちろんここの出ているようなタレは市販されていますが、味の素や添加物たっぷりの市販品と手作りの味は全く違います。 そういう人にこそぜひ試して欲しいもの。 妙に甘ったるくて人工的な味のポン酢はもう卒業しませんか？
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