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内容紹介
【 大人気の「野崎洋光が教える」シリーズ、第3弾は、日本人の主食「ごはん}! 】
ふっくら、光り輝くツヤツヤのごはんは、誰もが「おいしい!」と感じる至福の食べもの。でも、おうちでそんなおいしいごはんを食べてますか?
本書では「分とく山」の野料理長が、普段の炊飯器で、ふつうのお米をとびっきりおいしく炊く知恵を伝授します。
白いごはんの他にも炊き込みごはん、おすし、丼もの、おこわなど、手軽でもきちんとした和食のごはん料理全112品をご紹介。
毎日食べるごはんだから、野崎流のコツをマスターして日々の食卓を豊かにしてください。
【 目次 】
●パート1 炊きたての白米を味わう「とびっきりごはん」
炊飯器でごはんを炊く5カ条
シンプルごはん/おむすび/お茶漬け/炒めごはん/雑炊
●パート2 季節を楽しむ「炊き込みごはん」
魚介や野菜の味わいを炊き込む4カ条
かやくごはん/鯛めし/干ものとチーズのごはん/鮭親子めし など
●パート3 一品で大満足の「丼もの」
ボリュームのある具や洋風味も楽しむ4カ条
変わり親子丼/牛しゃぶ丼/ゴーヤと豚バラの味噌炒め丼/根菜のあんかけ丼
●パート4 手軽でもきちんと作れる「おすし」
簡単に本格味が楽しめる4カ条
蟹ちらし/笹巻きずし/蒸しずし/アボカド巻き/いなりずし
●パート5 ふっくらもち米のおいしさを味わう「おこわ」
お赤飯の炊きおこわ/栗おこわ/じゃこおこわ
白いごはんがおいしくなる「常備菜・ふりかけ・漬けもの」100文字レシピ他、絶品味噌汁、簡単吸い物、土鍋でごはんを炊く4カ条など。
ふっくら、光り輝くツヤツヤのごはんは、誰もが「おいしい!」と感じる至福の食べもの。でも、おうちでそんなおいしいごはんを食べてますか?
本書では「分とく山」の野料理長が、普段の炊飯器で、ふつうのお米をとびっきりおいしく炊く知恵を伝授します。
白いごはんの他にも炊き込みごはん、おすし、丼もの、おこわなど、手軽でもきちんとした和食のごはん料理全112品をご紹介。
毎日食べるごはんだから、野崎流のコツをマスターして日々の食卓を豊かにしてください。
【 目次 】
●パート1 炊きたての白米を味わう「とびっきりごはん」
炊飯器でごはんを炊く5カ条
シンプルごはん/おむすび/お茶漬け/炒めごはん/雑炊
●パート2 季節を楽しむ「炊き込みごはん」
魚介や野菜の味わいを炊き込む4カ条
かやくごはん/鯛めし/干ものとチーズのごはん/鮭親子めし など
●パート3 一品で大満足の「丼もの」
ボリュームのある具や洋風味も楽しむ4カ条
変わり親子丼/牛しゃぶ丼/ゴーヤと豚バラの味噌炒め丼/根菜のあんかけ丼
●パート4 手軽でもきちんと作れる「おすし」
簡単に本格味が楽しめる4カ条
蟹ちらし/笹巻きずし/蒸しずし/アボカド巻き/いなりずし
●パート5 ふっくらもち米のおいしさを味わう「おこわ」
お赤飯の炊きおこわ/栗おこわ/じゃこおこわ
白いごはんがおいしくなる「常備菜・ふりかけ・漬けもの」100文字レシピ他、絶品味噌汁、簡単吸い物、土鍋でごはんを炊く4カ条など。
著者について
野崎洋光(のざき ひろみつ・日本料理店「分とく山」総料理長)
1953年、福島県生まれ。”予約がとりにくい”として知られる人気の日本料理店「分とく山」総料理長。
わかりやすい言葉で語る独自の料理哲学に定評があり、雑誌やテレビでも活躍中。
日本の食にも関心が高く、とりわけ「お米はいちばん美味しい食べ物」と、ごはんへの愛情も深い。
1953年、福島県生まれ。”予約がとりにくい”として知られる人気の日本料理店「分とく山」総料理長。
わかりやすい言葉で語る独自の料理哲学に定評があり、雑誌やテレビでも活躍中。
日本の食にも関心が高く、とりわけ「お米はいちばん美味しい食べ物」と、ごはんへの愛情も深い。
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14 人中、14人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック
誠実で分かりやすく料理に対する愛情に満ちている、そんな野崎さんのスタイルがこの本にもたっぷり。
ご飯を本当においしく食べて欲しいんだろうな〜、という気持ちがひしひしと伝わってきます。
本を開くといきなりのっけから１本とられます。
「ねぎわさび醤油ごはん」！
文字通りごはんに生わさびとわけぎと海苔を乗せて醤油をたらしただけのもの。
そんなの料理じゃないじゃん、という人ももしかしたらいるかもしれません。
そういう人は絶対にこの本を読まないでください。
これを見ただけでいてもたってもいられなくなった人、そんな人にこそ本書を手にとって欲しいものです。
もちろん「わさび」はチューブのじゃないですよ〜。
ちょっと高いけど本わさびを買ってきてすりおろしましょう。
決してご飯のジャマをしない。
でもご飯の味をひきたてること間違いなし。
そんなレシピ満載の「日本に生まれてよかった〜」ごはん料理の本。
健康のために玄米や五穀米もいいんだろうけど、やっぱり白いご飯が最高！という人必読の1冊です。
ご飯を本当においしく食べて欲しいんだろうな〜、という気持ちがひしひしと伝わってきます。
本を開くといきなりのっけから１本とられます。
「ねぎわさび醤油ごはん」！
文字通りごはんに生わさびとわけぎと海苔を乗せて醤油をたらしただけのもの。
そんなの料理じゃないじゃん、という人ももしかしたらいるかもしれません。
そういう人は絶対にこの本を読まないでください。
これを見ただけでいてもたってもいられなくなった人、そんな人にこそ本書を手にとって欲しいものです。
もちろん「わさび」はチューブのじゃないですよ〜。
ちょっと高いけど本わさびを買ってきてすりおろしましょう。
決してご飯のジャマをしない。
でもご飯の味をひきたてること間違いなし。
そんなレシピ満載の「日本に生まれてよかった〜」ごはん料理の本。
健康のために玄米や五穀米もいいんだろうけど、やっぱり白いご飯が最高！という人必読の1冊です。
8 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:ムック|Amazonが確認した購入
冒頭、まずご飯のおいしい炊き方から入りますが、本当においしく炊けるので、最近はもっぱらこのとおり炊いています。人にも教えたところ、やはり上手に炊けたというから、どんな炊飯器でもうまく炊けるようです。
なんと言っても著者は和食の達人ですから、薬味の使い方が絶妙で、お寿司を作るときに大変参考になります。
酢飯の酢加減も作る寿司によって変えてありますが、たとえば蒲焼を使ったチラシを作るときには、寿司飯に大葉のみじん切りと生姜、ゴマを混ぜ込むなど、ご飯の味に厚みが出て、具材が引き立つような取り合わせをいくつも教えてくれます。
別の方も言っておられますが、ご飯の好きな人は必見の一冊です。
なんと言っても著者は和食の達人ですから、薬味の使い方が絶妙で、お寿司を作るときに大変参考になります。
酢飯の酢加減も作る寿司によって変えてありますが、たとえば蒲焼を使ったチラシを作るときには、寿司飯に大葉のみじん切りと生姜、ゴマを混ぜ込むなど、ご飯の味に厚みが出て、具材が引き立つような取り合わせをいくつも教えてくれます。
別の方も言っておられますが、ご飯の好きな人は必見の一冊です。
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