よく一緒に購入されている商品
商品の説明
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
志賀 勝栄
1955年新潟生まれ。(株)アートコーヒーを経て、「カフェ・アルトファゴス」(東京・代官山)シェフブーランジェに就任。2000年より(株)ユーハイムにて「パティスリーペルティエ」(東京・赤坂)、「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」(東京・丸の内)、「フォートナム&メイソン」(東京・日本橋など)のシェフブーランジェを兼任。2006年10月「シニフィアン・シニフィエ」(東京・下馬)を開業する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1955年新潟生まれ。(株)アートコーヒーを経て、「カフェ・アルトファゴス」(東京・代官山)シェフブーランジェに就任。2000年より(株)ユーハイムにて「パティスリーペルティエ」(東京・赤坂)、「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」(東京・丸の内)、「フォートナム&メイソン」(東京・日本橋など)のシェフブーランジェを兼任。2006年10月「シニフィアン・シニフィエ」(東京・下馬)を開業する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
登録情報
|
この商品を見た後に買っているのは？
カスタマーレビュー
最も参考になったカスタマーレビュー
52 人中、51人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
ペルティエやユーハイムディマイスターでユニークないろいろなパンを展開されてきた志賀勝栄シェフのレシピ本。少ないイーストや酵母、粉の特性を生かしたパン作りをした先駆者としてパン好きな方には非常に有名ですが、シェフのユニークさを知る上では非常に面白いレシピ本です。
酵母から考えるという文字通り、この本の中ではイースト・発酵種・ルヴァン種・レーズン種・サワー種・ホップ種（ホップは色んなお店で使われているのですが、その培養方法をこの本ではじめて詳しく知りました）・レモン種などの使い分けにとどまらず、粉の特性なども紹介した上で、志賀シェフがそれらをどのようにスペシャリテとして活用されているのかを垣間見ることが出来る、ブランジェには非常に参考になる書籍であります。
ただ、パン作りを家庭でされてこだわりを持った方がある程度この本を読み砕いて使っていただく分には結構かと思いますが、温度管理などにおいて専門的な道具が必要な点では家庭でパン作りを楽しむために読むには適していません。
酵母から考えるという文字通り、この本の中ではイースト・発酵種・ルヴァン種・レーズン種・サワー種・ホップ種（ホップは色んなお店で使われているのですが、その培養方法をこの本ではじめて詳しく知りました）・レモン種などの使い分けにとどまらず、粉の特性なども紹介した上で、志賀シェフがそれらをどのようにスペシャリテとして活用されているのかを垣間見ることが出来る、ブランジェには非常に参考になる書籍であります。
ただ、パン作りを家庭でされてこだわりを持った方がある程度この本を読み砕いて使っていただく分には結構かと思いますが、温度管理などにおいて専門的な道具が必要な点では家庭でパン作りを楽しむために読むには適していません。
12 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本|Amazonが確認した購入
内容はかなり高度で、ある程度思い通りの天然酵母パンが焼けるようになった人がさらに自分の表現力の範囲を広げるために読むものだと思う。著者の理想や哲学が随所に感じられ、視野が広がる。一つ一つの作業に関して著者なりの根拠が挙げられていてアカデミックな印象を受ける。
10 人中、8人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:大型本
パンやではないですが、きちんとパンを作ってみたいと思って手に取りました。
その期待にちゃんと応えてくれる内容です。
たくさんの種類があるパンですが、実際にその違いを知っている
人は少ないのでは？作り方をみることで多くを学ぶことができます。
なので、素人には少しマニアックかも。
実際作ってみましたが、発酵時間は比較的短いものでも8時間とか。
それが待てない人は難しいかも。ですが初心者のわたしでも
分量を1/10程度まで少なくし、こたつなどを駆使することで
ちゃんと焼けました。
最近では小麦粉でもいろんな種類があってどれを選んでよいか
分かりませんが、著者が実際に使っている粉の説明があり、粉選びに
役立ちました。
その期待にちゃんと応えてくれる内容です。
たくさんの種類があるパンですが、実際にその違いを知っている
人は少ないのでは？作り方をみることで多くを学ぶことができます。
なので、素人には少しマニアックかも。
実際作ってみましたが、発酵時間は比較的短いものでも8時間とか。
それが待てない人は難しいかも。ですが初心者のわたしでも
分量を1/10程度まで少なくし、こたつなどを駆使することで
ちゃんと焼けました。
最近では小麦粉でもいろんな種類があってどれを選んでよいか
分かりませんが、著者が実際に使っている粉の説明があり、粉選びに
役立ちました。
リストマニア
|
|
同じキーワードの商品を探す
フィードバック
- カタログ情報、または画像について報告
- 著者からのコメント
- 出版社からのコメント
|
