商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
低塩分で合成保存料、着色料など無添加の自家製イカの塩辛。熟成した「うまみ」は味わい深く、ごはんの友や酒のあてとして打ってつけである。もっとも、ひと口に塩辛といっても多種多様。代表的なイカの塩辛の赤づくりはもとより、白づくり、黒づくり、沖漬け、さらに酒盗、このわた、うるかなど塩辛づくりのノウハウをわかりやすく手ほどきする。
内容（「MARC」データベースより）
低塩、無添加の自家製イカの塩辛。熟成した旨みは味わい深く、つい酒食がすすむ。基本のイカの塩辛、つまり赤づくりの他、白づくり、黒づくり、酒盗、コノワタ、ウルカなども加えた塩辛づくりマニュアル本。〈ソフトカバー〉
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形式:単行本
自分で塩辛を造る人は是非読んで欲しい。「隠し技」というような表題は個人的にはいかがわしいとしか感じず、正直うんざりするが、内容は文句がない。
塩辛の代表格のイカの塩辛を基本として、材料と道具と方法を解説した上で、発展としてイカの塩辛のバリエーション、次いで、酒盗は言うに及ばず、うるか、沖縄名物スクガラスに至るまで多種多様な塩辛の造り方を図解入りで解説をするという構成は初心者でも分かりやすい。内容的にも熟練者の要求にも十分応えるものである。
旨い塩辛を作りたいと思うのなら、必読である。
なお、市販の塩辛の選び方、塩辛の変わった食べ方なども載っており、単に造るだけの本ではないことも付言しておく。
塩辛の代表格のイカの塩辛を基本として、材料と道具と方法を解説した上で、発展としてイカの塩辛のバリエーション、次いで、酒盗は言うに及ばず、うるか、沖縄名物スクガラスに至るまで多種多様な塩辛の造り方を図解入りで解説をするという構成は初心者でも分かりやすい。内容的にも熟練者の要求にも十分応えるものである。
旨い塩辛を作りたいと思うのなら、必読である。
なお、市販の塩辛の選び方、塩辛の変わった食べ方なども載っており、単に造るだけの本ではないことも付言しておく。
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