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内容（「BOOK」データベースより）
いつものメニューがレストランの味に大変身!おいしさにこだわるプロの技とセンスが学べます。レシピどおりに作っても、なんだかもの足りない―そんな経験はありませんか。本書では、レシピに書かれていないプロの料理人の常識と秘訣をポイントごとにわかりやすく解説します。読むだけで万全、知っておきたいスキルが満載。
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7 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:文庫
辻静雄の伝記的小説『美味礼賛』を読んで以来、辻調理師専門学校に興味をもった。料理のことなどとんと分からないが、思わず本書を手にとってしまった。
「他人に盗まれないように技術を隠す」のがかつての料理人の常識だったというが、それとは対照的に知識を出し惜しみしない辻調の姿勢にはとても好感が持てる。しかもその知識は、たとえば西洋料理なら本場フランスで得てきた本物であるから実にたのもしい。
素人の私でも本書があればおいしい料理ができるんじゃなかろうか…などと勝手に想像しながらレシピを味読している。
肉、魚、パスタ、スープなどの各料理について、欠かすことのできない「公式」が随所にちりばめられている。
たとえば、肉を焼くときは焼くのにかかったのと同じだけの時間、温かいところにおいて寝かせるのが「おいしさの公式」であるという。
なお、辻調には料理史研究のバックボーンもあるようで、純粋に読み物としてもそこそこ楽しめると思われる。
それにしても、ちくま文庫はなかなかおいしい所をついてくる。
全四巻のシリーズとのこと。「日本料理」編も買ってしまう気がする。
「他人に盗まれないように技術を隠す」のがかつての料理人の常識だったというが、それとは対照的に知識を出し惜しみしない辻調の姿勢にはとても好感が持てる。しかもその知識は、たとえば西洋料理なら本場フランスで得てきた本物であるから実にたのもしい。
素人の私でも本書があればおいしい料理ができるんじゃなかろうか…などと勝手に想像しながらレシピを味読している。
肉、魚、パスタ、スープなどの各料理について、欠かすことのできない「公式」が随所にちりばめられている。
たとえば、肉を焼くときは焼くのにかかったのと同じだけの時間、温かいところにおいて寝かせるのが「おいしさの公式」であるという。
なお、辻調には料理史研究のバックボーンもあるようで、純粋に読み物としてもそこそこ楽しめると思われる。
それにしても、ちくま文庫はなかなかおいしい所をついてくる。
全四巻のシリーズとのこと。「日本料理」編も買ってしまう気がする。
4 人中、3人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:文庫|Amazonが確認した購入
私も、yuigenさんと、「楽しく読める」「ちくまは良いところをつく」
この二つは、読み始めてすぐに感じたところです。
もちろん、「なるほど！」というコツが各料理にしるされており、
試すのが楽しみです。西洋料理ということで、近所では手に入りにくい
食材や調味料があり、予算的に「そんなに用意できないでしょう？！」
というところで星一つ下げましたが、料理によっては、代替品の提案も
あってよかったです。
実は図書館で借りて気に入ったので、これから和食（元々こちらが本命）
と合わせて購入します。
この二つは、読み始めてすぐに感じたところです。
もちろん、「なるほど！」というコツが各料理にしるされており、
試すのが楽しみです。西洋料理ということで、近所では手に入りにくい
食材や調味料があり、予算的に「そんなに用意できないでしょう？！」
というところで星一つ下げましたが、料理によっては、代替品の提案も
あってよかったです。
実は図書館で借りて気に入ったので、これから和食（元々こちらが本命）
と合わせて購入します。
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