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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
素材の味をごまかさず、その味、その風味をいかすような、農産加工の知恵やワザを多数収録。
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最も参考になったカスタマーレビュー
19 人中、19人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
自分で釣ってきた魚を燻製にしたり、収穫した小豆のこしあんを作りたくて参考にしました。簡単に加工できるものもあれば結構時間のかかるものもありますが自分が手塩にかけたものを満足して食す喜びに感激しています。自分でつくったものは見栄えは悪いですが、まざりけのない素朴な味がおいしいと実感できます。アイスクリームやソーセージなどにもチャレンジしてみたくなります。以下参考に目次です。
●カラー口絵
ソーセージ・ベーコン作り
ハム作り/ソーセージ作り
魚の保存食
梅の活用法
桃のアイスクリーム
いちごのアイスクリーム
メロンのアイスクリーム
農家が作るトマトジュース
町の搾油所
ニホングリの焼き栗加工
●PART1 肉、魚
ベーコン、ソーセージは自分で作るに限る
燻煙・スモークの方法
一斗缶スモーカー
簡単手作りソーセージ
燻製作りの基本技術
魚の扱い方
魚の干物の作り方
スモークサーモン
●PART2 穀物・油脂
冷めても硬くならない餅の搗き方
五平もち、たんぽ
米粉
あんのつくり方
小豆羹
菓子作り
コクと風味が違う、自家製菜種油
椿油は万能油
アケビ油、七十年ぶりに復活
グレープシードオイルを搾ってみた
超人気!エゴマ
植物油の搾油と精製について
廃天ぶら油からディーゼル燃料
手づくり搾油機/手作りろ過装置
●PART3 果樹
青みかんジュース
さわやかな香りの摘果みかんジュース
りんごジュース作り
未熟果実でリンゴジュース
りんご品種の加工特性
河内晩柑のゼリーが大好評
ゼリーのつくり方
素材の香りと色を活かしたイチゴジャム
自家栽培した果実で手作りジャム
ジャム作りの原理と加工方法
自家採取したシソで深紅の梅干
減塩梅干
カリカリの梅漬のつくり方
失敗しない梅ジャムの作り方
ペクチンテストのやり方
梅味噌ドレッシング
梅の種取り機、シソもみ機
ニホングリで焼き栗に挑戦
家庭で焼き栗を作る方法
産地農家の食卓レシピ-果樹
柿渋のつくり方、染め方
●PART4 野菜、山菜、きのこ、海草
大根のべったら漬け
トマトケチャップ
トマトジュース
メキャベツのピクルス
きゅうりのピクルス
のらぼう菜の浅漬
阿蘇たかな漬
ポテトチップス
産地農家の食卓レシピ-野菜
漬けもの作りの基本
産地農家の食卓レシピ-山菜
山菜の下処理の方法
たけのこの水煮
きのこの保存法
ところてん
海藻の加工法
●カラー口絵
ソーセージ・ベーコン作り
ハム作り/ソーセージ作り
魚の保存食
梅の活用法
桃のアイスクリーム
いちごのアイスクリーム
メロンのアイスクリーム
農家が作るトマトジュース
町の搾油所
ニホングリの焼き栗加工
●PART1 肉、魚
ベーコン、ソーセージは自分で作るに限る
燻煙・スモークの方法
一斗缶スモーカー
簡単手作りソーセージ
燻製作りの基本技術
魚の扱い方
魚の干物の作り方
スモークサーモン
●PART2 穀物・油脂
冷めても硬くならない餅の搗き方
五平もち、たんぽ
米粉
あんのつくり方
小豆羹
菓子作り
コクと風味が違う、自家製菜種油
椿油は万能油
アケビ油、七十年ぶりに復活
グレープシードオイルを搾ってみた
超人気!エゴマ
植物油の搾油と精製について
廃天ぶら油からディーゼル燃料
手づくり搾油機/手作りろ過装置
●PART3 果樹
青みかんジュース
さわやかな香りの摘果みかんジュース
りんごジュース作り
未熟果実でリンゴジュース
りんご品種の加工特性
河内晩柑のゼリーが大好評
ゼリーのつくり方
素材の香りと色を活かしたイチゴジャム
自家栽培した果実で手作りジャム
ジャム作りの原理と加工方法
自家採取したシソで深紅の梅干
減塩梅干
カリカリの梅漬のつくり方
失敗しない梅ジャムの作り方
ペクチンテストのやり方
梅味噌ドレッシング
梅の種取り機、シソもみ機
ニホングリで焼き栗に挑戦
家庭で焼き栗を作る方法
産地農家の食卓レシピ-果樹
柿渋のつくり方、染め方
●PART4 野菜、山菜、きのこ、海草
大根のべったら漬け
トマトケチャップ
トマトジュース
メキャベツのピクルス
きゅうりのピクルス
のらぼう菜の浅漬
阿蘇たかな漬
ポテトチップス
産地農家の食卓レシピ-野菜
漬けもの作りの基本
産地農家の食卓レシピ-山菜
山菜の下処理の方法
たけのこの水煮
きのこの保存法
ところてん
海藻の加工法
12 人中、11人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
農文協はこういう楽しい本を時々だすので目が離せない。
農産だけでなく、水産、畜産もある。
真似してところてんを作ってみる。
・テングサ８０％、オゴノリ２０％の割合で、お湯で煮る。
・煮る時間ほどんど沸騰した状態で１８時間。
・布袋で漉し、バットに流し込む
・７日間乾かして完成。
なんて気が長いんだ。時間を端折ったらやはり失敗である。
奥が深く面白い。
農産だけでなく、水産、畜産もある。
真似してところてんを作ってみる。
・テングサ８０％、オゴノリ２０％の割合で、お湯で煮る。
・煮る時間ほどんど沸騰した状態で１８時間。
・布袋で漉し、バットに流し込む
・７日間乾かして完成。
なんて気が長いんだ。時間を端折ったらやはり失敗である。
奥が深く面白い。
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