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商品の説明
内容紹介
余計な調味料は必要なし。蒸らし炒めの技術で、野菜の味はここまで引き出せる。基本のポトフから始まる、洋風スープを極める奥義。
内容（「BOOK」データベースより）
熱に弱い旨味成分を、完璧に残せるのが辰巳式。本ものの仕事は、本ものの人生を創る。「蒸らし炒め」の技術を徹底解説。献立つき。
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辰巳芳子先生のスープの手ほどき「洋の部」、先生が日ごろから
生徒さん達に伝授なさっているスープの真髄がコンパクトにまとめられています。
ポトフ、ポタージュ・クレール（日本でいうコンソメ）、ポタージュ・リエ（日本でいうポタージュ）という分類のなかから、
酷暑に備える汁もの、ブイヤベース、インゲン豆のスープ、玉ねぎのぽったら煮など、
季節・体調にあわせて選択できるスープの数々が丁寧に紹介されています。
ミネストローネのように具だくさんのスープ、にんじん・トマトジュースの作り方も掲載されています。
「栄養を、いかに体に効率よく取り込み、しかも美味しいか」を
念頭に置かれて書かれた数々のスープ・レシピ。
新書サイズの手軽な体裁ですが、先生が永年にわたって実践してこられた
ノウハウがしっかりと詰まっていますので、
「和の部」とあわせて、新生活を始める若い方にもとても役に立つ本だと思います。
生徒さん達に伝授なさっているスープの真髄がコンパクトにまとめられています。
ポトフ、ポタージュ・クレール（日本でいうコンソメ）、ポタージュ・リエ（日本でいうポタージュ）という分類のなかから、
酷暑に備える汁もの、ブイヤベース、インゲン豆のスープ、玉ねぎのぽったら煮など、
季節・体調にあわせて選択できるスープの数々が丁寧に紹介されています。
ミネストローネのように具だくさんのスープ、にんじん・トマトジュースの作り方も掲載されています。
「栄養を、いかに体に効率よく取り込み、しかも美味しいか」を
念頭に置かれて書かれた数々のスープ・レシピ。
新書サイズの手軽な体裁ですが、先生が永年にわたって実践してこられた
ノウハウがしっかりと詰まっていますので、
「和の部」とあわせて、新生活を始める若い方にもとても役に立つ本だと思います。
7 人中、6人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
Amazonが確認した購入
待ってました。「和の部」に続く「洋の部」である。
辰巳式スープは強火を使わない。熱に弱い旨味成分を完璧に残す為に
弱火が基本である。
澄んだコンソメ。
ドロリとしたポタージュ。
サラリとしたポタージュ。具だくさんのスープ。
コンソメ。
ボルシチ。
ブイヤベース。
手間をかければかけるほどおいしいスープができることがよくわかる。
しかもこの手間、かけても十分納得できるな手間なのである。
辰巳式スープは強火を使わない。熱に弱い旨味成分を完璧に残す為に
弱火が基本である。
澄んだコンソメ。
ドロリとしたポタージュ。
サラリとしたポタージュ。具だくさんのスープ。
コンソメ。
ボルシチ。
ブイヤベース。
手間をかければかけるほどおいしいスープができることがよくわかる。
しかもこの手間、かけても十分納得できるな手間なのである。
1 人中、1人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
読むと作ってみようかと思ってしまう一冊。目新しいスープよりは、オーソドックスなスープが紹介され、スープの効用を発見。
リストマニア
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