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戦後外食産業史を生きた経営者伝。大手給食企業,グリーンハウス創業者の苦労と挑戦の物語
給食企業大手のグリーンハウス創業者で,外食産業の発展の一翼を担ったといわれる故田沼文蔵氏の経営者人生を綴った書。
給食企業大手のグリーンハウス創業者で,外食産業の発展の一翼を担ったといわれる故田沼文蔵氏の経営者人生を綴った書。
日本における外食産業史は,一般に1970年に始まるとされるが,田沼氏が大学の学生寮運営を任され,給食事業を始めたのは47年のこと。54年には本格的な企業展開を志すに至ったというから,日本の外食企業経営者としては,最長老格といえる。
経営センスも卓越しており,65年に事業所給食でカフェテリア方式を導入,82年にはコンピューターを活用して仕入れからメニュー構成,売り上げまで効率的に管理するシステムを完成させるなど,常に時代をリードしていたことには驚かされる。
戦時中,将校として戦地で多くの部下を失った経験から,公共性の高い事業を志したという田沼氏。高い理想を失うことなく,時代への目配りも忘れない姿勢には,経営者として学ぶべき点が多いはずだ。日本の外食産業史の一端を知る手掛かりとなる書でもある。 (ブックレビュー社)
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