商品の説明
内容（「MARC」データベースより）
ベーシックな中国料理の基礎を「炒める」「焼く」「揚げる」「蒸す」「煮る」で身につけた後、広東料理に欠かせないスープと人気のチャーハンや麺類をマスター。点心やデザートまで、プロの技を散りばめた全75品を紹介。
--このテキストは、絶版本またはこのタイトルには設定されていない版型に関連付けられています。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
譚 彦彬
1943年横浜中華街生まれ。数々の中国料理店を経て1980年に京王プラザホテル「南園」副料理長となる。その後、ホテルエドモンド「廣州」の料理長を経て、「赤坂璃宮」のオーナー総料理長に就任。素材を生かしたあっさりとした味つけと繊細で美しい盛りつけには定評がある。業界の重鎮として後進の料理人の育成に力を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) --このテキストは、絶版本またはこのタイトルには設定されていない版型に関連付けられています。
1943年横浜中華街生まれ。数々の中国料理店を経て1980年に京王プラザホテル「南園」副料理長となる。その後、ホテルエドモンド「廣州」の料理長を経て、「赤坂璃宮」のオーナー総料理長に就任。素材を生かしたあっさりとした味つけと繊細で美しい盛りつけには定評がある。業界の重鎮として後進の料理人の育成に力を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) --このテキストは、絶版本またはこのタイトルには設定されていない版型に関連付けられています。
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