最初、Lサイズを購入した後、追加でSサイズを購入しました。他の方が書いているように非常に使いやすい上に、ほとんど設置スペースを取らないので、2枚のまな板を自由に使っています。料理中、たとえば肉を切った後に野菜を切るとかで、まな板を洗わなければならないのが嫌だったのですが(面倒だし、洗剤が飛びそう)、使い分けることで段取りの自由度が高まり、まな板を洗う必要もなく、時間も節約できてます。
もし1枚だけにするなら、Lのほうをお勧めします。SはA4サイズなので、刃渡り18cmの普通サイズの包丁だとちょっと心もとない感じです。
個人的にはLとの合わせ技で大満足なので★5つとしました。