商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
料理が上達するコツは、料理の成り立ちを知ること。料理を形づくる“ゆでる”“煮る”“焼く”などの調理法には、料理が美味しくなる理由が隠されているからです。家庭でワンランク上の和食ができるポイントとレシピを紹介します。
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
野崎 洋光
1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテルの和食部、八芳園を経て「とく山」の料理長に。1989年に「分とく山」を開店し、総料理長となる。科学的見地から日本料理に新しい風を吹き込んでいる
山口 米子
1943年大阪市生まれ。大阪市立大学生活科学部食物学科卒業後、河野友美氏主宰の河野食品研究所に勤務。市場調査、食品開発、執筆、講演に従事する。現在は山口食生活情報研究所代表(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテルの和食部、八芳園を経て「とく山」の料理長に。1989年に「分とく山」を開店し、総料理長となる。科学的見地から日本料理に新しい風を吹き込んでいる
山口 米子
1943年大阪市生まれ。大阪市立大学生活科学部食物学科卒業後、河野友美氏主宰の河野食品研究所に勤務。市場調査、食品開発、執筆、講演に従事する。現在は山口食生活情報研究所代表(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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