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調理以前の料理の常識 (講談社の実用BOOK) 単行本(ソフトカバー) – 2004/12/17


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商品の説明

出版社 / 著者からの内容紹介

レシピのどこにも書かれていない!だけど、知らなきゃ料理ができない!
基本の知識253
「みじん切り」ってどうやるの?
「塩少々」ってどのくらい?
「タカの爪」って何?
Chapter 1 1カップと1合の違いから米の洗い方、だしのとり方まで
「知らなかったではすまない(超)常識」
Chapter 2 ゆで卵の正しい作り方から肉じゃが、ステーキの焼き方まで
「定番料理34品のコツのコツ(秘)常識」
Chapter 3 包丁の正しい持ち方から切り方の名称、調味料使いまで
「意外に知らない料理以前の(基)常識」
Chapter 4 毎日使うおなじみ野菜や肉、魚から乾物まで47アイテム
「下ごしらえから保存まで 材料別(得)常識」
初心者もベテランミセスも単身赴任のお父さんも!一家に1冊。だれにも聞けないときにそっと開いて答えを見つけよう!料理するのが楽しくなります。

内容(「BOOK」データベースより)

初心者もベテランミセスも単身赴任のお父さんも!一家に1冊。だれにも聞けないときにそっと開いて答えを見つけよう!料理するのが楽しくなります。

登録情報

  • 単行本(ソフトカバー): 196ページ
  • 出版社: 講談社 (2004/12/17)
  • 言語: 日本語
  • ISBN-10: 4062741873
  • ISBN-13: 978-4062741873
  • 発売日: 2004/12/17
  • 商品パッケージの寸法: 20.8 x 14.8 x 1.8 cm
  • おすすめ度: 5つ星のうち 4.4  レビューをすべて見る (21件のカスタマーレビュー)
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21 人中、20人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 maui トップ500レビュアーVINE メンバー 投稿日 2008/5/30
形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
「調理以前の常識」というだけあって「米の研ぎ方」とか「だしのとり方」とか
本当に基本中の基本も載っています。だから有る程度料理ができる人にとっては
「読むに値しない」内容もあるかもしれません。

しかし!!!

「お米の研ぎ方」くらいのベーシックな話になると、大体は自分の親や親戚から
ならって身についたものではありませんか?「女の子なんだから」「今は男の子
だってこのくらい【常識】よ」といわれて身につけたその知識。

本当に常識ですか?あなたの家庭のローカルルールではありませんか?

…ってことにすごく気がつきました。
知ってる話も多いのです。だけど読み飛ばさずに読んでいくとその中に
「へ?私のやってるの逆じゃん」と思うようなことが必ずあるはずです。

基本をバカにせず、是非読んでみるといいかと思います。

難をいえば、この手の本は単調なので 電車内で読もうとかすると
飽きちゃいます。一冊読み通すというより、暇なときに1ページ分くらいずつ
読むといいのでしょう。私はまとめ読み派なので、もう少し読むのが
楽しくなる感じだとよかったなぁと思いました。
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24 人中、22人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 OVER30 投稿日 2006/9/9
形式: 単行本(ソフトカバー)
うちでは平日は妻が料理、休日は私が料理をするのですが、2人してこの本を読んで目からウロコが落ちました。

お米のただしい研ぎ方は?

みそ汁に味噌を入れるタイミングは?

肉や魚に塩をふるタイミングは?

知ってるようで知らない知識がたくさん。

今までやってきた我流の料理法の間違いがわかって、すっきりします。

早速、炊飯器の再加熱ボタンを利用した美味しいご飯の炊き方を実行してみましたが、確かに美味しくなった気がしますよ。
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39 人中、33人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 ぶきおん 投稿日 2006/4/17
形式: 単行本(ソフトカバー)
分かっていたはずなのにやらない、または分かっていたつもりだったのに間違ったやりかたをしていた。それが日常茶飯事の私に、この本は改めて基本の大切さを教えてくれた。説明も丁寧で、文章も初心者に分かりやすく書かれていて好感がもてる・・・でも!写真も載せてほしかった。イラストもかわいくて面白いんだけど、文章だけじゃ分かりずらい部分があって、そこはイラストがなくて・・・。すみません、わがままで。どうか、料理オンチに救いの手を(大げさ)お願いします。
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25 人中、21人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 カスタマー 投稿日 2005/7/18
形式: 単行本(ソフトカバー)
他の料理本とはスタンスが違っててかなり便利。料理を初めてそろそろ幅を広げたくなった頃に買いました。使ったことがない食材も恐れずに買えるようになりました。
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8 人中、7人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 鯛焼き 投稿日 2008/7/10
形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
taiyaki#007

本格的に料理を始めたいと思い、料理研究家の友人に、わたしのような初心者向けの本を推薦してもらいました。
そのうちの1冊がこの「調理以前の料理の常識」です。基本的な知識が253紹介されてます。
非常に読みやすい工夫がされてます。そしてどこから読み始めてもOK。
自分が作ろうとしている料理のページから試してみるとよいと思います。
ゆで卵は水から茹でるものとか、ピカッと光るご飯を炊くコツとか、超常識的なことから解説してくれていて、
しかも一般家庭の料理のレパートリーを網羅してくれているので、助かります。
2005年の第9刷のときで22万部突破と帯に書いてありますので、料理本としては異例の大ヒットを記録したのも頷けます。
料理の経験が少ない人だけじゃなく、ある程度こなせる方でも知らない知識があるかもしれません。
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7 人中、6人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。 投稿者 自然で遊ぶ トップ1000レビュアー 投稿日 2007/12/27
形式: 単行本(ソフトカバー) Amazonで購入
両親や周りの人達が料理に興味が有れば、手伝いをすることで、見よう見まねで料理を作る事は出来ます。しかしながら、間違ったやり方も伝承されてしまいます。或る時、その違いにより美味しさが違っていたり、変化をもたせようとしたときに、支障が生じる事があるかもしれません。そんな事の無いように、最初に一度、読んでおいても良い本だと思いました。

最近、有名な調理師学校の放送をTVで見る機会が有りました。一般の料理家と言われる人達と違った方法がその番組で紹介されていましたが、科学的理由が述べられ、納得する事が出来ました。料理は科学と言いますが、その内容を知る上にも、基礎と言われる事は読んで置くべきだと思いました。
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