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商品の説明
出版社／著者からの内容紹介
プロのおいしいコツがこの1冊に！
和・洋・中・エスニック料理の基本ノウハウと逸品料理を収録。
世界のナンバーワン・ソムリエに輝いた田崎真也が本書の各料理に合うワイン・タイプをアドバイス。
本書の特色
1 食材別・調理法別にプロのコツを伝授！
魚介、肉、卵、野菜、果物、パスタなど各食材を、造る、焼く、煮る、蒸す、揚げるなど調理技法別に分け、プロのコツをわかりやすく紹介。
2 調理のポイントをプロセス写真でわかりやすく
調理の基本テクニックを多数のプロセス写真をもとに、ていねいに解説。料理ごとにワンポイント・アドバイス約400を収録。
3 味の競演！一流料理人がオリジナル・メニューを披露
今をときめく和・洋・中・エスニックの一流料理人26名が家庭で作れるプロの味を披露。プロならではの材料の活かし方や料理ウンチクがたっぷり。
4 食卓を楽しく彩るもてなしの工夫もいっぱい
デザートのフルーツがぐんと華やかになるカッティングテクニックや美しい盛り付け方、テーブルを楽しく演出するナプキンワークなども収録。
和・洋・中・エスニック料理の基本ノウハウと逸品料理を収録。
世界のナンバーワン・ソムリエに輝いた田崎真也が本書の各料理に合うワイン・タイプをアドバイス。
本書の特色
1 食材別・調理法別にプロのコツを伝授！
魚介、肉、卵、野菜、果物、パスタなど各食材を、造る、焼く、煮る、蒸す、揚げるなど調理技法別に分け、プロのコツをわかりやすく紹介。
2 調理のポイントをプロセス写真でわかりやすく
調理の基本テクニックを多数のプロセス写真をもとに、ていねいに解説。料理ごとにワンポイント・アドバイス約400を収録。
3 味の競演！一流料理人がオリジナル・メニューを披露
今をときめく和・洋・中・エスニックの一流料理人26名が家庭で作れるプロの味を披露。プロならではの材料の活かし方や料理ウンチクがたっぷり。
4 食卓を楽しく彩るもてなしの工夫もいっぱい
デザートのフルーツがぐんと華やかになるカッティングテクニックや美しい盛り付け方、テーブルを楽しく演出するナプキンワークなども収録。
内容（「BOOK」データベースより）
プロのおいしいコツがこの一冊に!調理と食材にこだわった本格的料理書。和・洋・中・エスニック料理の基本ノウハウと逸品料理を収録。世界のナンバーワン・ソムリエに輝いた田崎真也が本書の各料理に合うワイン・タイプをアドバイス。
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12 人中、12人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
基本書にもお目にかからない目玉焼きからサンドイッチから普段料理が満載。
魚介類を例にするなら、魚のさばき方、各種造り、部位の活用、干物、燻製、いろいろな貝の扱い方、目利き、保存法から各種調理、逸品集まで載ってます。
他、ソース各種からパスタやうどん生地、果物なら基本、飾り切り、ジャム、シャーベット、アイスクリーム、果実酒まで。調理道具、さらにワインの選び方からいろいろなナプキンの折り方まで網羅されているので、頭に浮かんだ料理はこの1冊にだいたい書いています。だから、コツもちりばめられています。切り方、盛り付けでも召し上がる人には差が出るもの。
大多数のページはカラー本で、写真満載。表紙やサイズからは想像できないわかりやすさがあります。ビギナーから熟練まで使える本。
前の方が書かれていますが、私ももし料理本を一冊に絞るならこれだと思います。
なお、2冊目はシリーズの材料の専門書がおすすめになります。疲れたときや自分がより興味がある分野を補う料理本は、薄くて小さい本でもいいですが、料理の壁に当たったときはこの2冊が助けになります。
魚介類を例にするなら、魚のさばき方、各種造り、部位の活用、干物、燻製、いろいろな貝の扱い方、目利き、保存法から各種調理、逸品集まで載ってます。
他、ソース各種からパスタやうどん生地、果物なら基本、飾り切り、ジャム、シャーベット、アイスクリーム、果実酒まで。調理道具、さらにワインの選び方からいろいろなナプキンの折り方まで網羅されているので、頭に浮かんだ料理はこの1冊にだいたい書いています。だから、コツもちりばめられています。切り方、盛り付けでも召し上がる人には差が出るもの。
大多数のページはカラー本で、写真満載。表紙やサイズからは想像できないわかりやすさがあります。ビギナーから熟練まで使える本。
前の方が書かれていますが、私ももし料理本を一冊に絞るならこれだと思います。
なお、2冊目はシリーズの材料の専門書がおすすめになります。疲れたときや自分がより興味がある分野を補う料理本は、薄くて小さい本でもいいですが、料理の壁に当たったときはこの2冊が助けになります。
21 人中、20人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
いろんな料理の本を持っていましたが、今ではこの本ばかり利用しています。
素材別に、種類や鮮度の見分け方、基本のさばき方、和洋中の代表的な料理のレシピが写真つきでわかりやすく解説されています。
また、有名料理人のレシピやコツもあり、日常の料理から、おもてなし料理まで幅広く対応できます。
素材別に、種類や鮮度の見分け方、基本のさばき方、和洋中の代表的な料理のレシピが写真つきでわかりやすく解説されています。
また、有名料理人のレシピやコツもあり、日常の料理から、おもてなし料理まで幅広く対応できます。
ちょっと高いですが、その価値がある内容だと思います。
4 人中、4人の方が、｢このレビューが参考になった｣と投票しています。
形式:単行本
料理の作り方だけではなく,材料の選び方,出汁の作り方,調味料の種類,料理器具の説明などありとあらゆる事が書かれていて非常に勉強になった一冊。しかし料理をする時の分量などの欄に「適量」とだけ書かれている所もあり,才能のない初心者中の初心者である私にはおいしい物を作ることは出来ませんでした。分量を事細かく記載してある一般的な「料理本」で感覚のリファレンスを築いてから読んでみるとこの本の深さが少し分かった。自分の中ではスルメのような本という位置づけです。
最近のカスタマーレビュー
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投稿日: 12か月前 投稿者: dtawashi
目にも鮮やか、料理図解の基本書
料理を仕上げるにはコツがある。調理と食材にこだわった本格的料理の基本書が本書である。... 続きを読む
投稿日: 2009/9/1 投稿者: 宣長さん
初心者にも無理なく本格的なものまで網羅する良書
色々な料理本がありますが、この本は書店で見るどの本のなかでもひときわ厚いものですが、一冊購入する価値のある本です。えてしてこういう本は、名ばかりのものであったり、... 続きを読む
投稿日: 2009/6/9 投稿者: てりー
リストマニア
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