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内容紹介
ラーメン・そばなどと中華麺の不思議な関係
ラーメン、うどん、そばのルーツである中国全地域の代表的な麺を1000種類、
食べ歩いた男が解き明かす、日本の麺と中華麺の不思議な関係とラーメンの源流ルポ。
巻末には中国主要都市の代表的な麺屋のガイド
ラーメン、うどん、そばのルーツである中国全地域の代表的な麺を1000種類、
食べ歩いた男が解き明かす、日本の麺と中華麺の不思議な関係とラーメンの源流ルポ。
巻末には中国主要都市の代表的な麺屋のガイド
内容（「BOOK」データベースより）
「担担麺」や「天津麺」は中国にはないのか?醤油ラーメンや、味噌ラーメン、豚骨ラーメンなど日本ラーメンはどこから来たのか?日本の麺の源流を探って二十余年、中国全土の麺をくまなく食べ歩いた男の出した大胆な結論―すべてのラーメンのルーツは、山東省にあった!ここから大陸全土に通じる拉麺之路を旅し、西の果てパキスタン国境沿いのクンジュラブ峠で食べた未来のラーメン「汁入りラグメン」や、日本の「もりそば」そっくりの麺、うどんの中国逆輸出バージョンの「烏冬麺」まで、千種類以上の中華麺を食した著者が日本の麺の昨日・今日・明日を語る。巻末には著者一押しの中国主要都市麺館案内。
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今や日本を代表する食べ物と言えるまで発展したラーメン。
本書は、進化し定着していった日本ラーメンのルーツを２０年余りに亘って、まめに足を運んで食べ歩きを繰り返し、ほぼ中国全土を網羅し探求してきたニッチな学術研究論文とも言える成果物です。
しょうゆ系、みそ系、とんこつ系といった日本の三大ラーメンのルーツに関しても、その足跡を辿り深く考証しており、その内容に納得させられます。
ラーメン以外に、そば、うどん、そうめんといった麺全般に亘るルーツについても、自らの目で確かめた上でこだわりの持論を展開しています。
麺の大きさや形、麺の製法の違い、スープの種類、汁の有り無し、トッピング具材、つけだれなどと、中国の麺文化とは計り知れない膨大な品種があることがわかります。
本書は、進化し定着していった日本ラーメンのルーツを２０年余りに亘って、まめに足を運んで食べ歩きを繰り返し、ほぼ中国全土を網羅し探求してきたニッチな学術研究論文とも言える成果物です。
しょうゆ系、みそ系、とんこつ系といった日本の三大ラーメンのルーツに関しても、その足跡を辿り深く考証しており、その内容に納得させられます。
ラーメン以外に、そば、うどん、そうめんといった麺全般に亘るルーツについても、自らの目で確かめた上でこだわりの持論を展開しています。
麺の大きさや形、麺の製法の違い、スープの種類、汁の有り無し、トッピング具材、つけだれなどと、中国の麺文化とは計り知れない膨大な品種があることがわかります。
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