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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
「料理だけじゃない!」食の安全/独立/スタッフ/お客/リタイア…人気親父シェフが本音で語ります。シェフたちの店と仕事風景も収録。
内容（「MARC」データベースより）
オーナーシェフは、料理人であるとともに、素材の仕入れ、スタッフの育成やお客との付き合い方などの課題が山積み。そんなオーナーシェフの仕事や店、料理などについて、3人の人気親父シェフが本音で語りつくす。
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形式:単行本
フランス料理店の中年オーナーシェフ３人の対談集。歯に衣着せぬというか、それなりに身勝手と思える意見も散見するが、ある意味シェフの本音が垣間見えるのが興味深い。
「レストランをランク付けして商売してる人は変」
「気に入らないことを書くだけなら誰でもできる」
「単純に嫌だと思ったら、もう二度とその店に行かなければいいだけ」
「インターネットであれこれ言うなら、直接オレに言えって思うけどなあ」
などというセリフは、辛口ガイドブックとやらの無自覚な筆者にぜひ読ませたい。
それにしても
「オーナーシェフで年収1,000万って、何人いるか？」
「スタッフにせめて人並みの生活をさせてやりたい」
というセリフには考えさせられる。
これら3店はいずれもシェフ自らが毎日厨房に立ち、媒体にもあまり登場しない、良心的な営業をしている。これらの店がそれなりの利益を上げられるように、個人的には応援したいと思うのだが・・・。
「レストランをランク付けして商売してる人は変」
「気に入らないことを書くだけなら誰でもできる」
「単純に嫌だと思ったら、もう二度とその店に行かなければいいだけ」
「インターネットであれこれ言うなら、直接オレに言えって思うけどなあ」
などというセリフは、辛口ガイドブックとやらの無自覚な筆者にぜひ読ませたい。
それにしても
「オーナーシェフで年収1,000万って、何人いるか？」
「スタッフにせめて人並みの生活をさせてやりたい」
というセリフには考えさせられる。
これら3店はいずれもシェフ自らが毎日厨房に立ち、媒体にもあまり登場しない、良心的な営業をしている。これらの店がそれなりの利益を上げられるように、個人的には応援したいと思うのだが・・・。
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形式:単行本
シェフの想いが対話形式で書かれており、料理人にはそうそう！と、楽しくもありかんがえさせられることもあり、面白い1冊です。独立を考える人にはお勧めだと思います！
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